沔阳三腊

沔阳三腊是沔阳的特色风味之一，包括腊肉、腊鱼和腊鸡。这些食品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。沔阳人对于三腊情有独钟，一提起腊肉炒藜蒿、腊鸡煨火锅等美食，就会垂涎欲滴。

在制作上，选料是关键。制作腊肉时，以猪、牛、羊肉为主要原料，选择不太肥或太瘦的猪肉最为普遍；制作腊鱼时，以鲭、鲩、鲤为主要原料，个头大、肉厚实的鲤鱼最为适宜；制作腊鸡时，选用家鸡和野鸭，尤其是体重较大的公鸡最为划算。

制作方法也需要一些讲究。对于腊鱼，不宜剖肚，忌用水洗，只需用湿布擦净；腊肉和腊鸡均不宜用水洗，如有脏物，用湿布擦净即可。在配料方面，要以咸味为主，辅以胡辣、花辣、五香、白酒等佐料，腌制好的三腊肉、鱼、鸡都会肥而不腻，瘦而不柴，香气扑鼻，味道浓郁。

而制作时间也有讲究，必须在冬至后立春前进行腌制，以确保味道的完美。

在沔阳人的饮食文化中，对于三腊的吃法也有许多讲究。甑蒸煮熟的三腊食品比在锅中烹煮的口感更好，更加原汁原味；腊鱼手撕成小块比用刀剁成块更美味；腊肉炒藜蒿、炒蒜苗香气扑鼻；腊肉包团子具有独特的风味；腊鸡火锅比重庆火锅更加鲜美，汤头特别鲜美。

除了美味可口，沔阳三腊还有一些药膳的功效。腊肉百合糯米粥可治疗痢疾，腊肉骨熬干研成粉末可治疗腹泻。对于皮肤生疮长包，只需将一片腊肉敷在患处，可起到消炎解毒、缩小消肿的作用。腊肉汤具有清热退火的功效。

沔阳人制作三腊的历史悠久，早在东汉末年就已经形成传统。传说诸葛孔明在沔阳时，就非常喜欢吃他岳父黄老先生家制作的三腊。这些美食也受到了历代名人和文武百官的赞誉。

1932年，贺龙军长率领红军进驻沔阳时，沔阳老百姓用三腊来慰劳红军官兵，贺老总连连赞扬说：“沔阳人民手艺巧，肉鱼鸡鸭腊得好！”

总之，沔阳三腊不仅是美食，还是一种药膳和饮食文化的体现。它们的制作过程讲究、口感独特，更具有防腐蚀的品质。无论是品尝还是保健养生，都可以让人得到享受。