郑场豆豉介绍 郑场豆豉的特点及口感

郑场豆豉介绍 郑场豆豉的特点及口感

郑场豆豉是湖北省仙桃的著名特产，生产于仙桃市的郑场而得名。相传，郑场豆豉的工艺流传至今已经有四百余年的历史了，经过人工发酵，使用了多种配方精心打造，成为了当地人们喜闻乐见的美食，而郑场镇也被誉为“豆豉之乡”。下面，小编带大家详细了解一下郑场豆豉吧。

郑场豆豉的历史

相传，郑场豆豉从明朝时期就产生了，在流传至今经过了四百余年。在《郑场镇志》中有关于郑场六月曝黄豆的详尽记载，而郑场豆豉正是使用了这种优质黄豆制成。如今，郑场豆豉的传统制作工艺加以现代化的科学技术，品质上有了很大的提升，且每年的产量也在逐渐增加。

郑场豆豉的特点

上世纪七十年代，随着郑场豆豉厂的成立，当地的豆豉生产有了统一的标准。这些豆豉的生产原料受到了严格的把控，保证了这种豆豉原料上的鲜美，光是每缸豆豉的密封就有4层不止，且每一层中间都有厚厚的一层盐，用于防止细菌的滋生。同时，郑场豆豉所使用的配料为当地土生土长的“六月曝”黄豆，这种黄豆经过了夏季太阳的暴晒后呈现出了香脆的口感，再配以萝卜，生姜等调料，更是为这种豆豉的口感增色不少。嚼在最终不仅带有正常豆豉的辣味，同时还有香脆独特的口感，令人回味无穷。

郑场豆豉的营养价值

中医中认为，豆豉为寒性食物，尤其适合在夏天时食用。在夏天天气炎热时，尝一些郑场豆豉可以帮助调节上火，胸闷等症状。对于脑血栓患者来说，郑场豆豉可以帮助改善血液循环，降低血压血脂等。

当然，需要注意的是，由于味道辛辣，口腔和喉部有发炎，创伤的人群慎用。

如今，郑场豆豉被评为地理标志产品，相信在未来的时间里，郑场豆豉的名气将越来越大。