郧阳酸浆面

郧阳酸浆面是鄂西北郧县的传统小吃，拥有三百多年的历史。这道小吃以其劲利爽口、面白味美、酸辣开胃的特点而深受人们喜爱。无论是夏天还是冬天，郧阳酸浆面都有其独特的食用方法和口味。

制作郧阳酸浆面的过程有一套传统的烹饪方法。在郧县，真正继承和发扬正宗郧阳酸浆面的风味的仅有四家酸浆面馆。这些酸浆面馆包括宣统年间开业的高家酸浆面馆、民国时期的刘家酸浆面馆、解放后的张狗娃酸浆面馆以及如今声名远扬的张师傅的徒弟彭记酸浆面馆。

制作郧阳酸浆面，首先需要制作浆汁。将适量的小青菜，如小白菜或雪里蕻，淘洗干净后，放入沸水锅中焯水，然后捞出放入预先消毒的大口瓦坛中。同时，将焯菜的水烧开，倒入预先调好的生面糊中烧沸，然后倒入瓦坛中用塑料布盖住坛口密封。经过两到三天的发酵，就会产生酸香味的老浆。之后，每次将老浆舀出后，用焯菜的水和焯好的菜重新放入坛中，再倒入老浆，密封坛口，就可以得到源源不断的酸浆水。

制作酸浆面的面团需要将白面粉加入适量的盐和食用碱拌匀，用温水揉面团，直至面团光亮无裂口。而擀面则需要将面粉放入锅中，用文火炒熟后凉拌，再将和好的面团擀成厚薄均匀的面皮，切成粗细均匀的面条，然后放在面板上撒一些面粉，以防粘连。

烹制酸浆面时，需要将锅中的水煮沸，将切好的面条投入煮熟后捞起，投入凉水中迅速冷却，以增加面条的筋力，然后捞起控干水分。同时，选一口大号的砂锅，舀入适量的酸浆，加入纱布包好的调料、葱、姜烧沸，煮至出香味后移至文火上调味。最后，取一锅水煮沸，将洗净的绿豆芽和切碎的酸菜放入大碗中，将煮熟的面条倒入碗中，浇上煮好的酸浆，撒上炒熟碾碎的芝麻，再根据个人口味加辣油、葱花、胡椒粉和味精调味，一碗美味可口的郧阳酸浆面就完成了。

郧阳酸浆面以其独特的做法和口味受到了广大食客的喜爱。它不仅在夏天可以祛油腻、增加食欲，消暑开胃，而且在冬天可以增强食欲、祛寒开胃。无论何时，郧阳酸浆面都是人们能够享受到的一道美味佳肴。