千张扣肉

千张扣肉，是一道湖北地区的传统名菜，也是江陵地区筵席上的必备之一。这道菜的制作原料主要是选用肥瘦兼有的五花猪肉，经过煮、炸、蒸三道工序而制成。制作过程中，先将五花肉放入锅中煮熟，然后涂匀金酱，炸至金黄色晾凉后切成薄片。接着，将花椒、葱段、姜片垫底，将肉片整齐地放入碗中，加入酱油、腐乳汁、豆豉、盐等调料，上笼用旺火蒸煮4小时，取出晾凉后再次蒸熟。最后，将翻扣入盘中，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花即可。

千张扣肉的特点是色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥郁浓郁。这道菜口感丰富，肉质松软，肥而不腻，十分美味可口。相传，千张扣肉的创始人是唐朝宰相段文昌，他在传统的梳子肉制法基础上加以改进，将其带回长安供朋友品尝，从而使得此菜名扬八方。

此外，还有一种变种的千张扣肉，叫做酸蒸千张肉。制作方法是将酸腌菜剁细拌入精盐、红糖、姜末中，然后将炸好的五花肉切片装入碗中，再码放酸腌菜粒，加入酱油和料酒，上笼蒸熟即可。酸蒸千张肉与传统的千张扣肉不同，它通过加入酸腌菜的调料，更为开胃，口感更为丰富。

千张扣肉作为湖北地区的传统名菜，在各大餐馆和家庭聚餐中都是非常受欢迎的菜肴。它不仅是一道美味佳肴，也是湖北地方文化的代表。无论是传统的制作方法还是变种的酸蒸千张肉，都能给人们带来舌尖上的美味享受。