泡打粉是什么？对人体有害吗

近日，河南南阳出现“铝馒头”，多家早餐店老板被警方依法逮捕。老板们为了让馒头、包子等面食雪白、蓬松、个儿大，在制作时加入了已经禁止使用的“含铝”泡打粉。长期吃这种“铝馒头”，健康危害大。

很多消费者可能有疑问，泡打粉到底是什么呢？膨松剂能让面食膨松、柔软，我们日常使用的膨松剂主要有两种，生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂，化学膨松剂又包括碱性膨松剂和复合膨松剂，泡打粉属于复合膨松剂。

与传统的老面馒头、酵母馒头不同，使用泡打粉做馒头，不需要加酵母或老面，直接加水就能快速发泡，做出来的馒头、包子非常蓬松，个头也更大，更有卖相。虽然制作方便，但营养上有缺陷，而一旦商贩使用了“含铝”膨发剂，则非常不利于健康。

泡打粉主要分不含铝和含铝两种，前者主要含有机酸盐和小苏打或碳酸氢铵等，会破坏维生素B1和维生素B2，馒头中钠含量也会上升，对高血压病人不宜。而含铝泡打粉其中重要成分之一就是硫酸铝钾，长期吃会让我们摄入不少铝，严重可致骨质疏松、影响智力。

正是因为如此，国家明文规定，从2014年7月1日起，禁止三种含铝添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，因此，河南南阳的这些商贩在馒头、包子等中添加含铝膨松剂，属于违法行为。

综上分析，建议大家少用自发粉、泡发粉做面食，在外面小店吃早餐时也要注意，馒头、包子等过于雪白、蓬松，很可能添加了某些添加剂，最好不要食用。另外，现在市面上很多馒头号称“老面馒头”，其实，有些并不是用传统做法蒸制的。老面馒头颜色白中微黄，放久了会略带酸味，过白过软的要谨慎购买。想了解更多相关知识，还可以阅读：《面食太蓬松当心加了含铝泡打粉》。