麻花桂鱼

麻花桂鱼是一道应城的传统名菜，常在结婚喜庆场合中作为馈赠食品。相传，道台在民间查访时，遇到了一场婚礼。被热闹的民间乐声吸引，他随口吟诗，随从则继续接唱。这引起了举办婚礼的人们的注意，他们知道是道台大人光临，便热情地邀请他到家中用餐，并奉上桂鱼和麻花等食品。道台非常高兴，他命令厨师将这些食品制成一道菜，便是今天的麻花桂鱼。宾主一起享用这道菜，别有一番风味。自此，麻花桂鱼在江汉平原广为传颂。

麻花桂鱼不仅是一道美味的佳肴，还具有一定的食疗功效。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等营养成分，适合贫血、肝病、结核病、口腔疾病、软骨病、皮炎、记忆力减退等患者食用，也适合孕妇、乳母和老年人食用。

制作麻花桂鱼需要以下原料：一尾约1.5斤重的桂鱼，0.2斤油炸麻花，还有一些备用的火腿、虾仁、冬菇和冬笋。制作过程非常讲究。首先将桂鱼初加工，然后在两片鱼面上各剞上十字花刀，略烫后转入清水中泡制成卷筒形，连鱼头也入锅中，并添加绍酒、姜汁和精盐腌渍一分钟。火腿、冬菇、冬笋切成丝后，用精盐拌匀平铺在鱼面上，再放入蒸锅中旺火蒸12分钟，最后将麻花摆放在鱼的周围。炒锅中放入熟猪油，加入绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精煮沸后，用湿淀粉勾芡后加入胡椒粉和葱白末，均匀倒在鱼身上即可。

麻花桂鱼不仅口感丰富，而且营养丰富，让人大快朵颐。在江汉平原，这道美食的名声远扬，为当地的传统宴席增添了美味的一道菜品。