蟹黄鱼翅是一道湖北菜中的经典菜品,以干豆腐为主料,烹饪技巧以烧为主,口味属于咸鲜味。蟹黄鱼翅的特色在于鱼翅脆嫩,蟹黄蟹肉油润香糯,汤稠味鲜。 制作蟹黄鱼翅需要的主要材料包括干豆腐、胡萝卜和鸭蛋,辅料则有淀粉、冬笋和香菇。调料方面需要准备白砂糖、胡椒粉、姜、小葱、菜籽油、盐、味精和碱。 制作过程中,首先需要将鱼翅放入开水中焖煮,待沙面裂开后捞出搓擦清洗。然后再用清水煮熟,去骨去腐烂部分,泡发后待用。此外,活螃蟹也需要准备,将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉。 接下来,将鱼翅放入碗中,加入鸡汤、盐、葱段和姜片,用旺火蒸至扒软入味。同时,先将胡萝卜焯水上味,然后加熟猪油烧热,加入蟹黄、蟹肉、鸭蛋黄和蒸汁,加入酱油、盐、味精炒匀。最后,淋入芡汁,继续翻炒至入味,装盘撒上胡椒粉,再将焯水后的菜心装饰在周围即可。 蟹黄鱼翅分为鱼翅部分和蟹黄部分,营养丰富。干豆腐富含蛋白质、卵磷脂和多种矿物质,对骨骼生长和心脏保护有益。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和植物纤维,有助于视力保护、肠道通畅和免疫力提升。鸭蛋富含蛋白质和矿物质,尤其是铁和钙,有助于预防贫血和促进骨骼发育。蚕豆含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素C,对大脑、骨骼和心脏具有积极作用。 总之,蟹黄鱼翅是一道以干豆腐为主料的烧菜,口感丰富,颜色搭配鲜艳。其制作过程繁琐,但营养价值较高。蟹黄鱼翅在南京地区是一道传统名菜,适合用于高档宴席,深受人们喜爱。 |
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