首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉(2)

所谓“不吃鮰鱼，不知鱼味”，指的正是湖北十大名菜红烧鮰鱼，鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，主要分布在长江中下游。武汉人食鮰鱼可谓早矣，至迟，到了清道光年间，市民就已经把能吃上一餐鮰鱼看作是难得的享受了。吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯。

八、排骨藕汤

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。排骨藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

九、腊肉炒菜薹

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

每到岁末年初，正是洪山菜薹历经风霜寒露，脆嫩可口、味道甘甜之时，一盘红菜薹上桌，生生打上了楚地独有的标签。湖北人热衷于用腊肉炒菜薹，一口清爽的洪山菜薹，一口丰腴的腊肉，甘冽与咸香，在舌尖交织平衡，可谓至臻。

十、油焖小香菇

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

香菇是非常受欢迎的菌类之一，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇。这是一道非常鲜美的家常菜，看似浓油赤酱，味道却是鲜甜的。

十一、簰洲湾鱼圆

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

簰洲圆子曾是宫廷贡品，后来民间仿制且相互传承至今。因其要求严格、工序复杂、做法考究、口感上佳而独占鳌头。公元1557年，明世宗吃后龙颜大悦。做簰洲湾鱼圆，首先得鱼好，其次得肥膘好。蒸熟的圆子热气腾腾，色泽圆润、鲜味浓郁、口感细腻。

十二、洪湖鸭焖莲藕

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

“洪湖莲藕”拥有2300多年的种植历史。洪湖地域温热湿润的季风气候、有机富矿的青岗泥巴、绿色生态的活性水体，铸就了洪湖莲藕淀粉含量丰富、藕丝绵密晶亮的特质。入口一股浓郁的肉汁香醇，肥嫩细腻。略带甘甜。经过筛选出的莲藕，与鸭肉文火慢炖，一口咬下去，藕断丝连。

十三、黄焖圆子

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

湖北有“无圆不成席”之说，圆子寓意团团圆圆，是很多武汉人记忆中年味的开始。肉圆子制作历史悠久，是经典的湖北菜。外酥里嫩、紧实不腻是“荆楚汉黄焖圆子”的奇妙魅力之处。热腾腾的端上桌，一家人拢坐在桌旁，乐享团圆，欢乐齐分享......

十四、香煎翘嘴鲌

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

作为国家地理标志的翘嘴鲌，产自湖北省丹江口。唐朝，杜甫在《峡隘》一诗中写到“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，就是形容丹江口翘嘴鲌美味。丹江口翘嘴鲌肉白而细嫩，味美而不腥，一直以来都是高端水产市场上的顶级食材，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。

十五、白花菜扣肉

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

五花扣肉是湖北松滋市十大地方名菜之一。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别是猪皮部份味道更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。将扣肉与白花菜融合在一起，烹饪之后更显香味扑鼻，荤素结合的搭配，更加营养健康且不觉油腻。