首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

说到熟悉喜爱的菜系，大家纷纷答道：“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜……”距今已有两千多年的历史的湖北菜却鲜有人提及，湖北菜古称楚菜，又称“鄂菜”。

12月3日，在楚菜产业发展大会现场，首批21项《楚菜标准》正式发布。对楚菜从选料、加工到成品质量各个环节的关键点做了相应的规范，注重了菜品的感官质量、卫生安全关键控制点。

清蒸武昌鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、排骨藕汤……大多为湖北人民耳熟能详的招牌菜品，从食材选择、烹饪技艺到口味都透着浓浓的楚色楚香。美味的湖北菜，要“扬眉吐气”了！

一、清蒸武昌鱼

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

武昌鱼闻名于世，缘于毛主席的诗词：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”不少人认为武昌鱼来自武汉，实际上，“武昌鱼”的“武昌”不是指今天的武昌 ，而是指古武昌，也就是今天的鄂州。正宗的武昌鱼有“十三根半大刺”，其中有一对特别短，像半截的，吃起来鱼肉鲜美、汤汁香醇；一般人很难分辨出武昌鱼的真伪，吃到的大多是与武昌鱼同属的其他鳊鱼。

二、荆沙甲鱼

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

龟历来都是公认的滋阴凉血润燥之品，战国末年，荆沙甲鱼就入选《楚辞大招》宴席单，至今已经几千年历史。荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的。这道菜源远流长，一口下去，感受骨胶原满满的的柔软与温柔，包裹着浓郁可口的酱汁。

三、潜江油焖小龙虾

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。油焖大虾的制作，起源于潜江广华。20年前开始，在这里摆大排档的摊主，率先以油焖的烹饪方法，烹制小龙虾。闻之则有鲜香麻辣之气浮动，直入心脾。

四、沔阳三蒸

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

据记载，以前沔阳平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。川人万物皆可涮，东北人万物皆可烧烤，广东人万物皆可刺身，而沔阳人万物皆可蒸。现在沔阳的蒸菜技艺已经成为湖北省级非物质文化遗产，地道的湖北餐馆大多都能看到这道菜。

五、钟祥蟠龙菜

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

六、黄州东坡肉

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉

驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州，完善于黄州。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。

七、红烧鮰鱼

首批《楚菜标准》发布,楚菜代表菜有些?21道招牌楚菜新鲜出炉