顶顶汤火牛排火锅怎么样（最受欢迎的5个牛排部位）

牛肉作为红肉里最娇贵的食材，拥有着超高蛋白质和鲜甜的口感，又有谁能拒绝这样一份美味呢？不过很多时候大部分人为了吃上这一口美味牛排往往有这些尴尬，每次去高大上的西餐厅，牛排作为必点的菜，可是面对着菜单中熟悉又陌生的牛排名称，感觉都听过，却不知道该如何挑选出最适合自己的口味；想尝试学着外国大厨那样在家烹饪，到了超市面对着大小形状各异的牛排却无从下手？

其实从牛的饲养到屠宰，从分肢解牛到烹饪煎烤，早已形成一套复杂的体系，不同等级、不同产地、甚至不同部位的牛排口感及价格往往都天差地别。看完这一片牛排指南，以后这些尴尬通通消除，秒变牛排专家。

庖丁解牛的故事大家一定不会陌生，可是这个“解牛”的学问，远比故事中要复杂得多。常见的牛排，主要来自牛腰肉，比如肋眼、沙朗和菲力，也是公认的牛肉中价值最高的部位。

菲力Fillet/Tenderloin

菲力是位于脊椎下方，腰部附近的嫩肉，其实就是牛里脊。一头牛身上大约只有4公斤的里脊肉，几乎不含肥油，肉质虽瘦但口感柔软适口。顶级的菲力，指包裹在菲力中心，肉质最好的部分“夏多利布朗”（Chateaubriand），拥有如天鹅绒般柔滑无法抵抗的口感。一头一两千斤重的肉牛分解后，所得的“夏多利布朗”甚至不足1斤，是名符其实的肉中极品。一分熟至三分熟最能体现其滋味，当然国人口味吃不了生肉所以更偏向于7成熟。

西冷（沙朗）牛排Striploin/Sirloin

菲力和西冷经常让人难以区分，原因是这两种牛排都取自牛脊骨附近。

菲力是牛里脊，而西冷则是牛的外脊肉，是连接肋眼、靠近腰部的嫩肉。内部分布着油花和嫩筋，外侧有一圈白色的筋圈。常见的纽约客，也是用西冷切厚片调味后在烤箱中烘烤而成。肉质鲜嫩，兼具鲜嫩和韧性的西冷牛排，5分熟以下是它的最佳赏味熟度。

肋眼牛排Rib eye

肋眼牛排也称为肉眼牛排，取自牛肋脊部位第6至12根肋骨间的肋里肌肉。油花如大理石般分布均匀，在中心部位有一块儿明显的油花，因此得名。口感鲜嫩多汁、饱满丰腴。传说中的霜降牛肉就取于此。顶级的肋眼牛排甚至有入口即化的口感。4-6分熟是品尝肋眼牛排风味最佳选择。

T骨牛排（T-bone、Porterhouse）

“一次吃到两种口感”是T骨牛排最大的特色。除去中间的T骨，就是菲力牛排+纽约客牛排。

T骨牛排有两个不同的英文名，是取自不同部位的T骨牛排口感会有差异，叫法也就自然不同。Porterhouse：取自靠近尾部的T骨，菲力的部分所占比重较大；T-bone：则是取自靠近头部的T骨，纽约客的比重稍占多。价格自然也是不同，Porterhouse通常价更高。

最佳口感熟度是3~7分熟。

牛小排Short Rib