 “炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“土豆”就是洋芋。俗话说“高山的土豆，低山的苕。炕熟后，土豆吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的土豆味道好，在湖北西部高山上出产的土豆味道都非常受食客的欢迎，提出了做土豆类的家常菜，做恩施地区流行的“炕土豆”更是一绝，“恩施炕土豆”已经成为恩施地区的一张名片。 以前，土豆是山里人的主要粮食，而炕土豆只是其多种做法、吃法之中的一种，由于吃的时间长吃腻了，难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味，便于下咽，后来经过多方尝试，觉得土豆经过油煎味道最佳，其中以茶树油口感最好。于是便慢慢流传下来，现已成为一道颇具特色的风味小吃，备受人们青睐。 宜昌炕土豆营养价值： 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，北方风味小吃大全且易于消化吸收，营养丰富。土豆,又称洋芋、马铃薯、洋番薯、山药蛋等。茄科茄属一年生草本。又称土豆、马铃薯、山药蛋等。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带。松泡味美，吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。带有些许香脆的口感。  原料：土豆、盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花 做法一 1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。 2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。 3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等，炒匀即成。 做法二 1、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。 2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。 做法小技巧： 假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜或酸萝卜。用油量大概是普通炒菜的两倍。 建议用温火，以免把土豆煎糊。 最后没有加水焖，盐要放得多一点。 |
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