石首鸡茸鱼肚金贵的江中鲜味石首鸡茸鱼肚的做法介绍

石首鸡茸鱼肚介绍：
在湖北荆州有座名为石首市的偏远地级市，那里水产资源丰富，是一座山水园林式的城市。虽然石首不怎么出名，但有道美食你绝对听过，那就是当地最具特色的鸡茸鱼肚，是以鸡肉与鱼泡烹饪而成的美食，其味道鲜美，老少咸宜。

石首鸡茸鱼肚仅此石首有
石首鸡茸鱼肚的精髓在于它的重要原料——笔架鱼肚。笔架鱼肚是由长江流域的鮰鱼长成，是最珍贵的湖北特产，被称为“金肚”，而且产量也是极为有限，一般经厨师之手烹饪过后，吃起来松软香甜、入口即化，更不用说它还具有极高的营养价值，是当地老少爷们最珍惜的美味呢。
为什么唤他笔架鱼肚呢？这是因为石首市处于长江中下游，水质极好，这江里的鮰鱼长得十分肥沃，肉质也细嫩，肚子里的鱼鳔，也就是鱼泡非常肥壮丰富，所以看起来形状很像石首长江边的笔架山一样，并且鳔内似有白色的笔架山图像，因此以笔架鱼肚闻名。当地还有一种说法，据传是很久以前有两个真心相爱的男女，偶然间获得一个珍贵的笔架，为了躲避黑心地主的豪夺，男子在长江之中张口吞下了笔架，献出了生命，女子也因此幻化成一条美丽的鱼儿，从此长江多了一种鱼，其鱼肚形同笔架，人们便称为笔架鱼肚。

石首鸡茸鱼肚的做法
鸡茸和鱼肚相互配合，制作石首鸡茸鱼肚，先备好新鲜的笔架鱼肚和母鸡脯肉。
新鲜鱼肚需洗净切片，但自己在家做时，一般买不到新鲜的鱼肚，可以选市场上卖的干鱼肚。不过干鱼肚要先发软再切，发鱼肚也十分讲究，要用热油发涨20分钟差不多，再用温水浸泡15 分钟，因鱼肚过于轻巧，所以要盖住避免漂浮水面，泡发过程中还可加入些食用碱，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤，洗好后切片；母鸡脯肉要去筋，洗净后剁成茸，加入精盐、味精、鸡蛋清、清水和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状，之后选鸡蛋，起锅摊蛋皮切细末备用。

开锅烹饪时，先煮鱼肚，旺火烧热加猪肉，下姜末煸出香味后，就可以加入鸡清汤，再加鱼肚翻炒，下入精盐、味精调味；待鱼肚入味时勾芡，再将鸡茸滑入锅内，边滑入边推动，等汤汁稠浓时，再下一次熟猪油，即可起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

石首鸡茸鱼肚做法复杂，就连石首人也不一定全会做，但当地有不少酒店是以石首鸡茸鱼肚菜为特色的，所以想吃的食客可以到当地寻觅。

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