鄂州湖水煮湖鱼做法大全 湖水煮湖鱼营养价值

鄂州湖水煮湖鱼做法大全 湖水煮湖鱼营养价值

提到湖北鄂州，必要说到梁子湖。梁子湖不仅风光旖旎，水产资源也十分丰富。丰富的水产资源，诞生了梁子湖大闸蟹、清蒸武昌鱼、梁子湖香酥鱼等特色河鲜美食，今天要为大家介绍的就是梁子湖特色河鲜美食之一——湖水煮湖鱼。

“湖水煮湖鱼”顾名思义就是在梁子湖边就地取材，打捞湖中天然生长的新鲜野鱼，再配上清冽甘甜的梁子湖湖水烹煮。正宗美味的湖水煮湖鱼到底是如何做出来的呢？

一道成功的湖水煮湖鱼，关键在料。料分为主料和配料，主料即食材。对于食材的选用当地渔民有一个口诀：一野二活三小四杂。这句话到底是什么意思，让我们细细说来。“一野”说得是鱼必须是野鱼，即湖中天然生长的鱼。“二活”指的是鱼必须活蹦乱跳，要达到处理完毕还能在锅里蹦跶的效果。“三小”对鱼的大小做了规定，鱼要是一柞长的小鱼，大概在10-15cm左右，这些选用的鱼大小要相同，否则烹煮时会受热不均影响口感。“四杂”对食材的范围做了延伸，食材不仅指野鱼，还可放一些其他的料，如银鱼、毛岛屿、虎头鲨、肉罗汉、泥鳅和活青虾等等，放上这些“杂鱼”，能让菜色增添不少风味儿。

主料讲究，配料也不随意。湖水煮湖鱼的配料有两个关键的诀窍，一是用油。湖水煮湖鱼的油不是一般的植物油，而是选用渔民亲自炼制的鱼油。渔民在打起大鱼后，将鱼的脂肪剔下，放在锅中熬炼，炼制过程中放些蟹黄增鲜，炼掉腥味后储存备用。另一个配料的诀窍就是鱼籽酱料，这种酱料更是香鲜异常。

说完了主料和配料，一起来看看这道湖水煮湖鱼的具体做法到底是怎样的吧！

主料用少许盐腌制15分钟，锅中放入适量鱼油烧至七成热，将腌制好的主料放入锅中煎至黄亮出香，马上加水，水的量要刚好没过鱼，将葱、姜、蒜、辣椒和鱼籽酱料放入锅中，大火煮，尝一尝鱼汤，根据口味适当加盐调味，大火煮沸后立即关火，放入葱花、香菜，这样一道鲜美的湖水煮湖鱼就完成了。

湖水煮湖鱼全部选用天然新鲜的食材，味道鲜美，吃得放心。鱼类属于高蛋白低脂肪类食物，热量低，吃了不用担心发胖。这道菜还放入了鱼油、鱼籽、鲜虾等配料，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等微量元素，能够祛脂降压,健脑明目，有的还是人类骨髓的良好补充剂、滋长剂。

说了这么多，你可能要问：在哪里能吃到纯正的湖水煮湖鱼呢？这就要到鄂州梁子湖梁子岛上去啦，随便一家农家饭店，都能做出最地道的口味，值得一试！