用冷水泡发银耳,虽然热水泡发银耳的时间相对冷水泡发要快些,但是热水可能会让银耳的营养成分流失,煮出来的口感也会变差。所以最好用冷水来泡发,这样的银耳无论是质地、口感、还是营养价值效果都是最好的。 银耳的泡发其实是比较简单的,将银耳放在凉水中浸泡3-4小时,期间可以每隔1小时换一次水,把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净,并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中,使水完全浸泡银耳,这样再静置大约半小时,烹饪时用手撕成小朵即可。 如果想要泡发的时间快,也可以用温水泡发,这种方法比凉水泡发快很多,但是对于水温要求很高,一般水温要控制在25—30°c左右,这样才不会破坏银耳的营养。如果水温过高,就会把银耳的营养破坏了,也影响了口感。记住银耳千万不要用开水泡,这种方法只会把银耳营养都泡没了。 银耳泡发后要去掉未发开的,特别是那些呈淡黄色的部分。而且要等到银耳完全泡发开来,在煮的时候,才能煮的更粘稠。 |
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