郑场豆豉介绍 郑场豆豉的特点及口感 郑场豆豉是湖北省仙桃的著名特产,生产于仙桃市的郑场而得名。相传,郑场豆豉的工艺流传至今已经有四百余年的历史了,经过人工发酵,使用了多种配方精心打造,成为了当地人们喜闻乐见的美食,而郑场镇也被誉为“豆豉之乡”。下面,小编带大家详细了解一下郑场豆豉吧。
郑场豆豉的历史 相传,郑场豆豉从明朝时期就产生了,在流传至今经过了四百余年。在《郑场镇志》中有关于郑场六月曝黄豆的详尽记载,而郑场豆豉正是使用了这种优质黄豆制成。如今,郑场豆豉的传统制作工艺加以现代化的科学技术,品质上有了很大的提升,且每年的产量也在逐渐增加。 郑场豆豉的特点
上世纪七十年代,随着郑场豆豉厂的成立,当地的豆豉生产有了统一的标准。这些豆豉的生产原料受到了严格的把控,保证了这种豆豉原料上的鲜美,光是每缸豆豉的密封就有4层不止,且每一层中间都有厚厚的一层盐,用于防止细菌的滋生。同时,郑场豆豉所使用的配料为当地土生土长的“六月曝”黄豆,这种黄豆经过了夏季太阳的暴晒后呈现出了香脆的口感,再配以萝卜,生姜等调料,更是为这种豆豉的口感增色不少。嚼在最终不仅带有正常豆豉的辣味,同时还有香脆独特的口感,令人回味无穷。 郑场豆豉的营养价值 中医中认为,豆豉为寒性食物,尤其适合在夏天时食用。在夏天天气炎热时,尝一些郑场豆豉可以帮助调节上火,胸闷等症状。对于脑血栓患者来说,郑场豆豉可以帮助改善血液循环,降低血压血脂等。 当然,需要注意的是,由于味道辛辣,口腔和喉部有发炎,创伤的人群慎用。 如今,郑场豆豉被评为地理标志产品,相信在未来的时间里,郑场豆豉的名气将越来越大。 |
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