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桔瓣鱼元怎么做?桔瓣鱼元做法介绍

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2018-09-28 17:32
摘要:桔瓣鱼元怎么做?桔瓣鱼元做法介绍。桔瓣鱼元是一道享誉世界的名菜,因为在世界东方美食国际大赛上,厨师王海东凭借桔瓣鱼元获得了这次大赛上的金奖。那么,这道菜究竟是用什么做出来的呢?答案是一条简单的草鱼。

桔瓣鱼元怎么做?桔瓣鱼元的做法

桔瓣鱼元是一道享誉世界的名菜,因为在世界东方美食国际大赛上,厨师王海东凭借一道桔瓣鱼元获得了这次大赛上的金奖。那么,这道菜究竟是用什么做出来的呢?答案是一条简单的草鱼。

食材准备

主料:草鱼1条(600克左右),豌豆苗15克(菜心亦可),鸡蛋清3个

配料:熟猪油60克,精盐8克,料酒15克,味精4克,胡椒粉2克,葱段30克,姜块10克,鸡油10克

 

橘瓣鱼丸做法

1、将葱段、姜块洗净,用刀拍碎,放入碗中,加入清水150克左右、料酒5克搅匀,泡10分钟左右,滗出葱姜水待用。

2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏,洗净后剁下鱼头、鱼尾(可另做它用),用刀沿着鱼的脊背下刀,把鱼片成两大片,剔去骨刺。再将鱼皮朝下,平放在案板上,用刀顺着鱼肉的纹路,一层一层垢刮目相看下鱼肉(如有小刺要择出)。

3、把刮下的鱼肉放在一起,用刀背砸成极细的泥,放入盆内,分几次加入葱姜水,要边加边用手搅打,待鱼泥解开,再加入鸡蛋清、精盐5克,味精2克、有椒粉、熟猪油。然后用手搅打呈粘稠密状时为止。

4、将锅坐火上,加入清水750克、精盐3克、料酒10克,味精2克,烧开待用。再取小盆一个,加入清水250克左右,用左手抓起鱼泥,轻轻握掌,挤出橘子瓣状,放入盛有清水的小盆内(以鱼元浮在水面为佳,否则说明鱼泥没有搅上劲),如此把鱼泥全部挤成鱼元。

5、把小盆内的鱼元连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动,以防鱼元破碎),用旺火烧开,撇净浮沫,再改用微火煮透,盛入大汤碗中,撒上豌豆苗、淋上鸡油即可。特点: 鱼元洁白细嫩,汤清味鲜。

 

以上就是桔瓣鱼元的做法了,大家是不是发现,其实桔瓣鱼元就是普通的鱼元捏成桔瓣状!整体上来看,桔瓣鱼元的做法与常见的鱼丸并没有什么分别,因此口感也没有什么特殊的地方。

由于上述原因,家里自己做饭通常会将鱼元直接捏成圆形而不是好看的桔瓣型。不过,看到这样可爱的鱼丸,都会让人们的食欲大增呢!

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责任编辑:蚰蜒

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