锅盔的做法（火爆小吃街的锅盔）(2)

③：等猪肉泥把调料都吸收进去之后，再把剁得细碎的酸菜加进去，一起搅拌均匀，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右，让其入味。

注意：酸菜一定要剁碎，以免包好之后会漏出来，而酸菜中盐分很多，所以要等猪肉加盐入味之后，再加酸菜进去，这样酸菜不会太咸。

第三步：开始制作锅盔

①：1个小时之后，面团已经明显膨胀至原来的2倍大，先在揉面垫上撒一层薄面粉防粘，然后把面团拿出来揉面排气。

注意：发酵好的面团里面很多气泡，一定要把气泡都排出来，否则面团不光滑而且在擀面皮时气泡被擀破，馅会漏出来。

②：把面团搓成长条，再给它切成大小相同的4份小剂子，再把这些小剂子整理成圆形。

③：在这些圆形小剂子上刷上一层薄薄的食用油，然后盖好让它们静置松弛10分钟。

注意：分割好的面剂子先不要急着包馅料，让它松弛10分钟，面团的延展性会更好，这样制作锅盔时可以把锅盔擀得更薄，因为面团和得比较稀，刷油可以放止粘连。

④：面团松弛好之后，取其中一个，用手给它按扁，然后放1勺馅料进去，像包包子一样把它包起来。

注意：面团不能按太扁，馅料也不能像包子馅一样放那么多，原因只有一个：会露馅破皮。

⑤：包好之后，再放揉面垫上，用擀面杖轻轻地给它擀成一个“加大版”的牛舌状薄片或者任意你喜欢的形状。

注意：面团在松弛之后，延展性已经非常好，所以尽可能把面片擀薄一点，稍微漏馅没关系的，只有擀得薄，成品才会更薄脆。

⑥：在烤盘上铺一层油纸，把做好的锅盔生胚放进去，并在它的表面撒一层白芝麻，味道就更香了，烤箱预热10分钟后再把烤盘放进烤箱的中层，用上下火200度，烤20分钟左右。

注意：每个烤箱的脾性都不一样，这个温度和时间仅供参考，如果观察到锅盔已经上色，可以把温度调低再继续烤，时间到，拿出来之后，如果不够脆，可以放进去继续烤。

⑦：烤好之后拿出来，喜欢吃辣的可以在上面刷一层辣椒油，成就锅盔香辣薄脆的口感。

成品：酸菜鲜肉锅盔制作完成，别看它的边缘是焦黄色的，吃起来味道却特别好，里面的鲜肉微微出油，搭配外皮的酥脆，别提多好吃啦，记得趁热吃哦，放凉之后就会慢慢变潮，吃起来就不脆了。

酸菜鲜肉馅是我最喜欢的馅料，可以替换成红糖、豆沙、梅干菜瘦肉、牛肉等你能够想到的口味，甚至还有人往里面添加榴莲，但不管什么口味，它的外在口感不会变的，现在总结一下制作锅盔需注意什么：

①：我这次用的面粉是中筋面粉，也就是平常做包子所用的普通面粉，如果用高筋面粉制作也可以，因为高筋面粉的筋性更好，擀成薄片时不容易破皮露馅。

②：原本的公安锅盔用的是加了木炭的炉膛烤的，我自然没有这个工具，所以用的烤箱，没有烤箱的就不建议尝试了，如果用平底锅烙，我也不敢保证效果。

③：为什么和面时面团偏软甚至粘手更好？因为太硬的面团延展性不好，很难把它擀成薄片，而软面团擀成薄片就很轻松了。

④：关于面粉的发酵：夏天室温发酵40分钟足够，但是冬天室温非常低，就必须用到烤箱或者面包机等发酵工具，而且发酵时间也需要适当延长（我用了1个小时），这样才能发酵到位。