锅盔的做法（火爆小吃街的锅盔）

锅盔的做法（火爆小吃街的锅盔）寒夜里，能慰藉人心的就是食物，来一块香辣薄脆的锅盔，超级满足。

气温骤降，寒风瑟瑟，下班后饥肠辘辘的我，本来想如往常一样买一个锅盔来慰藉一下自己的胃，却发现，卖锅盔的夫妇两早早地收了摊，想到家里有烤箱，于是匆匆买了些食材赶回家自己动手做锅盔。

锅盔的种类很多，在北方，锅盔又叫做锅魁、干馍，是陕西、甘肃等北方地区的特色面食，北方锅盔又厚又圆，像锅盖一样，原本是古时外婆给外孙满月的礼品，后来因为食用方便，无需另外配菜，也无需桌椅就可以边走边吃，携带起来也方便，而成为古时士兵打仗用的口粮，渐渐地发展成为大众的方便食品。

锅盔的名字由来也十分有意思，士兵作战时携带的锅盔因为特别厚，可以用来挡住敌军射过来的箭，就像盔甲一样，加上它形状像锅盖，所以士兵们就给它取名叫做“锅盔”。

北方锅盔

除了北方，南方也有锅盔，名气很大的当属湖北的公安锅盔，与北方锅盔不同，公安锅盔形状为椭圆形，通过发酵而成，吃起来如薄脆饼干，中间还夹裹着馅料，滋味十足。

关于公安锅盔的记载很少，它是如何产生的，据说当地人也不知道，只知道它最早不是产自于公安县，希妈自己推测，南方的锅盔大约是承自北方锅盔，只是一路南下的过程中，根据地方饮食习惯，做了改变，所以吃起来香、辣、薄、脆，更符合南方人的口味。

我生活的南方城市，到处都有公安锅盔的身影，这种锅盔的特点是：香、辣、薄、脆，用烧了木炭的炉膛烙制而成，出炉后，拿在手上，冰冷的手指瞬间温暖起来，是寒冬里可以温暖人心的食物。之前一直买着吃，早就想自己动手试试，今天没有机会偷懒，做了几个我最爱的酸菜鲜肉馅，里面的肉馅微微出油，混合着外皮的酥脆，这味道，你想试试吗？

【所需食材】：

面团：中筋面粉150克、酵母2克、食用油5克、清水95克、白糖3克

馅料：猪肉（肥瘦相间）100克、酸菜适量、大蒜2瓣、白胡椒粉0.5克、白糖5克、食盐3克、生抽10克、老抽4克、清水8克、白芝麻适量

【制作过程】：

第一步：和面团

①：先用一个小碗，里面倒入95克温水（不超过40度），然后加入3克白糖，用筷子把白糖搅拌至融化，这时水温肯定会下降，接着再加入2克酵母粉，并用筷子把它搅拌至融化，小碗静置5分钟备用。

注意：白糖和酵母如果直接倒入面粉中，就不容易融化，从而影响发酵，所以，最好先用水把它们化开。

②：在一个大碗或者面盆中准备150克中筋面粉，然后往面粉中一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成棉絮状，然后用手把它揉成一个偏软而且有些粘手的面团。（--为什么面团要偏软，后面再解释。）

面团偏软、粘手

③：把揉好的面团用盖子盖好，放入烤箱，用烤箱的发酵功能，发酵1个小时左右。

注意：（1）面团发酵一定要用保鲜膜或者盖子盖好，可以避免面团表面变得干硬；（2）现在冬天气温很低，如果用室温发酵，速度会很慢，现在的烤箱一般都有发酵功能，可以把它利用起来，如果烤箱没有这个功能，就把面盆坐于45度的热水中发酵。

第二步：处理馅料

①：选一块肥瘦相间的前腿肉，重量大约为100克，把它冲洗干净，然后放砧板上，先切成肉丁，再给它剁成细腻的猪肉泥。

注意：猪肉一定要剁碎一些，如果肉的太大块，肉会撑破面皮漏出来。

②：把猪肉泥装入一个碗中，依次往碗中加入白胡椒粉、食盐、白糖、老抽、生抽、蒜蓉，先用筷子顺着一个方向搅拌，把这些调料和猪肉泥混合均匀，之后再倒入10克清水，再次用筷子搅拌至清水被肉泥吸收。

注意：加少量水跟猪肉混合，肉泥的口感会嫩滑很多。