碱面不可以代替淀粉。因为它们的作用不一样。淀粉是一种使水粥样化的粉末,也就是俗称的“芡”,可直接食用,也可用于酿酒,在烹饪中具有无可替代的效用。而碱面主要供面食发酵用,并没有淀粉的功效。 碱面可以代替淀粉吗 碱面别称是苏打、纯碱,即食用碱,其主要成分是碳酸钠,质地较粗糙,在水中溶解迅速,水清澈不浑浊,并有略苦稍咸的味道。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,主要供面食发酵用,也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。 而淀粉比碱面粉质细腻,高分子碳水化合物在水中不易溶解,水浑浊,没有味道,可以使水粥样化,也就是俗称的“芡”,可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。可以说碱面跟淀粉看似相同,但从功能以及味道,成分都不同,不可将碱面拿去代替淀粉。 |
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