煸炒顺口溜:煸炒技法有偏差,原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒,葱姜蒜片酱油调,烹饪过程速度快,因快时短故称煸。熟炒顺口溜:熟炒技法也普通,原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒,辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜,风味独特咸辣甜。 现在有很多人做菜的时候手忙脚乱的不知道怎么放调料,而且想要做出美味的佳肴,调料方面起着决定性的作用,所以一些经验老手们就编了一些顺口溜,如果你是做菜新手的话,完全可以记下来,而且都朗朗上口。 顺口溜一: 滑炒技法用得广,生料加工要上浆。 温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。 生炒技法最普通,原料经过细加工。 不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。 断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。 顺口溜二: 爆炒技法不简单,主料过油或水汆。 |
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