湖北鱼丸 湖北过年佳肴鱼丸的做法

      湖北鱼丸，是以长江出产的无公害优质鱼为主要原料，经精心加工制作而成，它有色泽如玉、口感细腻滑爽、味道鲜美、营养丰富及独特的烹调工艺等特点。其脂肪含量低，富有钙磷、铁和多种维生素、氨基酸及蛋白质，是“食鱼不见鱼”、强身健体、益智的营养佳品。
 

 

     鱼丸色泽洁白，鲜香嫩滑，是成了湖北人每年过年的必备的年菜。每逢亲戚拜年，主人家便会端上这道鲜美的菜肴招待客人，所以各家也会相互的比较谁家的鱼丸做的好，做得好吃的主人家会受到客人们的仰慕与赞美。
 

 

      根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。
 

 

湖北鱼丸的做法：

 

         主要材料：鲜鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

 

         调味料：猪油1小匙 高汤15大匙料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

做法步聚：

　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
 

　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
 

　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
 

　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成