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麻城肉糕！湖北著名美食之一，同很多其他美食一样，由于流传面实在是太广了，导致所有地方的人都认为肉糕是他们当地的特产，还是小编给大家科普一下吧！其实肉糕是麻城的特产。
肉糕这种食物相信大家都是吃过的，味道鲜美，混杂着鱼肉和猪肉的香气，吃起来十分美味。表面上看，肉糕方方正正的，看起来就像是豆腐一样。小编表示，第一次吃肉糕的时候还以为是某种炸豆腐呢。
麻城肉糕的做法： 选材： 主料：猪肉，鱼肉，红薯粉。辅料：葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐等。猪肉选用肥瘦适宜的五花肉瘦六肥四最佳，肥多则腻，瘦多则柴。鱼选草鱼，虽然刺多，但肉质细，味道鲜，也可用白鲢、青鱼，但草鱼为最佳。红薯粉选用细滑，透明度高，光泽度好的粉。 麻城肉糕的制作步骤： 麻城肉糕制作工艺对于生手来说有些复杂，但对于经常做饭的人来说相对简单。 第一步：案板抹上凉水先将鱼肉和猪肉剁碎，剁成细茸越细越好，之后加湿红薯粉（湿淀粉）搅匀，再放入猪肉泥继续搅拌均匀，鱼肉和猪肉比例3:7，过程中加入味精，胡椒粉，姜末，如想解腻也可加入荸荠丁，搅拌成糊状。要注意，湿淀粉是事先化开成液态的。 第二步：油豆皮平铺在蒸笼屉内，鱼肉糊平摊出一层厚约3公分的厚度。起火烧锅，水沸腾后上锅蒸，鸡蛋一到两个打散，蒸锅三十至四十分钟后，开盖，在糕体上抹上一层打散的鸡蛋液，盖上盖子继续蒸五分钟左右，取出半成品的膏体，整个膏体划十字刀，继续整三十分钟，关火出笼，晾凉即可切片摆盘。通常都会切成长10cm，宽3.3cm的条形。 麻城肉糕吃法多样，蒸，煮，涮火锅都可以，入口绵软鲜香，营养丰富，吃法多样，而且也暗合中华传统中的丰衣足食的文化，确实是年夜饭里一道不可或缺的菜品。  不仅长得像豆腐，肉糕的口感也很像豆腐，这是因为肉糕是由软烂的肉泥做成的，吃起来口感软嫩是正常的。肉糕是由鱼肉和猪肉制成，将这两种肉一起剁烂，搅碎，拌在一起并配上相应比例的调味品，然后放进蒸笼蒸上半小时左右基本就可以出笼了！ 比较有特点的是，由于肉糕不像其他菜肴一样是不规则的，因此肉糕是很容易摆盘的。一般来说，肉糕可以被摆成宝塔型，可以被摆成旋涡状，被摆成豆腐块状等等。摆盘好看的肉糕能够让人看一眼就胃口大开，上面再点缀上色彩艳丽的蔬菜，简直不能再美有木有！ 肉糕的吃法被分为两种，一种是像其他熟食一样热一热直接吃，还有一种就是冷冻吃。冷冻吃法比较类似于凉菜，把冷冻肉糕蘸进自己喜欢的酱料里，很适合夏天没有什么食欲时食用。可以说，麻城肉糕不仅四季皆宜，而且冷冻后具有消暑的功效。 如今，肉糕在麻城已经是一个众人皆知的美食了，它的味道深入了麻城每个人的内心最深处。在过年时，不仅麻城，每一名湖北人的餐桌上相信都不会缺少肉糕这么一道菜吧！ |
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