根据厨友们提出的问题,不断细化菜谱中……后来点进来的亲,请仔细看哦
准备材料
鸡爪1斤 黄柠檬半个 百香果5个 小米椒8个(不能吃辣少放) 蒜头3瓣 香菜1棵 紫苏1枝 香茅2根 洋葱小个的1/4个(不喜欢可不放) 盐半汤匙鸡精半汤匙蚝油1汤匙麻油1汤匙白糖2汤匙白醋2汤匙生抽3汤匙 开始制作第一步、鸡爪砍开,以便入味。清洗后放锅里加姜片、白酒、胡椒煮10分钟。捞出来放在水龙头下自来水冲到完全冷却,沥干水后放入干净的汤盆里,倒入可以浸过鸡爪的加了冰块的白开水(敲黑板!!!冰和白开水就是在这时使用的!!!),连盆一起放冰箱保鲜层冷藏2小时。 第二步、蒜头切碎、小米椒切小段、洋葱切粗丝、香菜切段、香茅切段、 紫苏切丝(图片没有是因为我忘记了到最后才放的)。 第三步、柠檬切薄片,把籽去掉。百香果切开挖出果肉。把调料除了醋以外放入,搅拌均匀后试一下味道再决定放多少醋,我能吃酸所以放得比较多。 第四步、鸡脚拿出来沥干水,用厨房纸吸一下鸡脚表面的水分,跟调料一起拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏保鲜12小时,期间翻动几次,保证每一块鸡脚都能入味。 第五步、最后成品来一张,我妹说好吃死了 第六步、补图:这就是香茅,冬阴功、香茅鸡、香茅虾啥的很多泰国菜或是越南菜里都会使用到的香料,这个是我放在冰箱里两个星期的状态了,蛮耐放的。新鲜的比晒干制的好闻。在南宁的亲,交易场门口外面卖柠檬、百香果的小摊有卖,几块钱一大把,买不到的亲们可以不放,影响并不大,因为是我自己太爱这个香味所以才会放。有些亲问紫苏、蒜米、香菜等这些可不可以不放。我想说的是不放当然会有不同,但实在不喜欢也别勉强自己,毕竟做菜不是考试,没有统一答案,自己的口味才是衡量好不好吃的标准。当然柠檬和百香果是一定要放的,不然对不住菜谱的名字啊 温馨提示1、调味料是根据我自己口味调的,大家做之前可以少放一些,试过味道再逐步加量,但要记得味道要比平时炒菜偏重些,否则鸡爪味道太淡了也是不好吃的。 2、柠檬去籽是因为切片时不可避免会切开籽,切开的柠檬籽会有苦味,鸡爪腌久了可能会有些发苦,所以还是要耐心去掉哦。 |
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