现在的蛋糕啊,是越来越贵啦!八寸的蛋糕100以上,就连一小块面包也得5、6快。但是咱们在家做材料便宜还健康,牛奶是真牛奶,鸡蛋是真鸡蛋,黄油是真黄油。一个30L的烤箱也不贵,二三百就买了。
现在很多人都在玩烘焙,大家可能最先接触的就是――戚风蛋糕,毕竟最基础。这戚风蛋糕说起来容易,可是要注意的点也不少,稍有不注意可能就前功尽弃,变成了‘气疯蛋糕’。 今天给大家详细讲讲这蛋糕的做法和注意事项,保证一次成功! 1、材料准备(6寸)
鸡蛋2个、低锦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白) 小贴士 【1】鸡蛋大概55克左右,个头大就差不多了,没必要太精准。 【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。 (ps:如果家里实在没有低筋粉,也可以用中筋代替。) 【3】玉米油也可以换成等量的黄油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,虽然也能做成,但是味道大,影响口感。 2、制作过程 (1)蛋白和蛋黄分离 (2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀 (3)继续加入牛奶搅拌均匀,直到所有材料充分混合。 (4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里,采用翻拌手法轻柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性发泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。 (7)放到容器里,从高处摔几下,震出气泡。 小贴士 【1】放蛋清的盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分干净,不然不好打发! 【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应,只有充分搅拌才行。 【3】加入面粉后,搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌,也可以z字型搅拌,以免产生面筋。 【4】成功的蛋白要打到硬性发泡,也就是提起来打蛋头有个小尖角,倒置也不会弯曲。 【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔,采用翻拌手法,以免消泡发不起来。 3、烘烤
烤箱上下火130度,40分钟。 小贴士 每家的烤箱温度都不一样,具体需要自己调整。 |
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