NO.1 黄豆炖猪蹄
材料 ▼ 猪蹄 4个 / 黄豆 1碗 / 老抽 适量 / 陈皮 少许 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 / 步骤 ▼ 1、干黄豆提前三小时用水泡着 2、猪蹄剁成小块,拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净 3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了 4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。 5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁即可,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。 NO.2 卤猪蹄
新鲜猪脚 半只 / 生姜 1小块 / 八角 3颗 / 香叶 5张 / 桂皮 1小段 / 生抽 3汤匙 / 老抽 2汤匙 / 料酒 1汤匙 / 白糖 适量 / 盐 少许 / 1、新鲜猪脚半只约1000克,洗净切块,生姜一小块,八角三颗,香叶五张,桂皮一小段,生抽、老抽准备好, 2、猪蹄放入高压锅加适量水,加少许盐,大火烧至高压锅冒气,然后用小火压7分钟,关火,把猪蹄捞出, 3、干净锅里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香叶、桂皮,加生抽3汤匙、老抽2汤匙,料酒1汤匙,加白糖适量,然后倒入猪蹄, 4、开大火烧至沸腾,然后盖上锅盖,用小火焖煮约5分钟左右, 5、然后把猪蹄捞出,放入大碗冷却10分钟左右,这样猪蹄味道最佳, NO.3 腐乳猪蹄
猪蹄 2只 / 生姜 5片 / 葱段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 干辣椒 5个 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3块 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /盐 适量 / 1.准备材料,如上,猪蹄可以让人砍好,一只猪蹄切成八块。 2.锅里倒入少量油 3.油稍微加热改小火,放入桂皮和八角,闻到香料香,加入冰糖,炒至融化。 4.加入葱姜,香叶干辣椒,迅速翻炒 5.放入猪蹄。猪蹄如果事先清洗过,一定要控干水,不然会到处飞溅。 6.炒制猪蹄有些焦黄,加入料酒,料酒会迅速沸腾,然后加入老抽,均匀上色 7.加水没过猪蹄,大火烧开,烧开后加入一勺五香粉,加入腐乳 8.再倒入一点腐乳汤汁,改小火 9.烧制半个小时后,调入盐,可以先尝一下汤汁,根据个人口味调整盐量,炖一个小时,出锅 NO.4 栗子炖猪蹄
猪蹄 1个 / 栗子 300克 / 姜 3克 / 食盐 适量 / 肉蔻 1个 / 枸杞 5克 / 料酒 2克 / 1.把栗子用开水煮5分钟左右 2.用凉水过凉,剥壳去皮,姜切片 3.枸杞泡泡洗净 4.把猪蹄切块 5.加料酒、用开水煮到猪蹄皮发胀,然后取出用眉毛夹将毛拔除,省力省时 |
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