在家吃感觉有家的味道,家的温馨,让人一辈子都忘不了。今天给大家整理了一些鸡肉的吃法,重口的,清淡的,家常的,还有滋补的,应有尽有,不知道吃什么的,可以参考一下,不会的可以提前学一学,逢年过节在家露一手,倍有面子。赶紧来看看吧,喜欢记得收藏起来哦。 辣子鸡 食材:鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g(实际用量50g)、白糖 少许、香葱 10g 步骤: 1、鸡肉去骨,切丁或是带骨一起扎宰小块,别太大哦!姜切姜米,蒜切片,干辣椒用剪刀剪段备用 2、鸡丁中放入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制15~30分钟(注:此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉,建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀,这样炸至是外酥内软,就不那么干了) 3、将干辣椒花椒放大碗中,加入热水泡约2分钟,然后过筛沥干水份(这样的目的是炒制时不易炒糊,而且也没有那么辣,不易上火) 4、起油锅,倒入稍微多的菜籽油,烧至6、7层热,放入腌好的鸡肉丁 5、大火炸至金黄如图所示(如果想要复炸的可以复炸一次,我这个是一次性炸好的),捞出过滤掉多余的油脂,将倒出锅里的油 6、留少许底油锅,放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味 7、倒入鸡丁翻匀,此时用中小火慢炒,直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里 8、加入白糖调味,最后撒上葱段翻匀出锅,撒上芝麻出锅。 香辣土豆烧鸡腿 材料:鸡腿3个,土豆2~3个,干辣辣,花椒,桂皮,生姜,葱花,料酒,豆瓣酱,辣椒粉,麻油 做法: 1、首先将鸡腿解冻洗净剁块,大小合适就行。土豆削皮切块,大小同鸡块差不多大小。 2、生姜5g用刀拍碎,葱切葱花,干辣椒3广切圈。准备好桂皮1节,八角1个,花椒数个,大约15~20粒 3、炒锅烧热倒油,油热后放入一半姜块,放入鸡腿翻炒。做红烧菜其实并不一定非要焯水再炒,直接入锅,炒到肉质紧实,做出来的肉也很香。 4、等鸡肉块明显紧实,我们放入1勺料酒翻炒至酒味挥发完,将肉块拔开,锅底中放入豆瓣酱1勺,辣椒粉1勺炒出红油色,再将鸡肉块翻炒上色 5、再放入土豆块翻炒均匀。沿锅边注入开水,水量要没过所有食材,甚至多加点也没关系。大火煮开转中小火炖煮30分钟。中途注意观察火候和锅里汤汁情况,以免糊锅。 6、最后根据情况调味,关火前淋几滴麻油(即花椒油),盛盘后撒上葱花即可。 土豆鸡火锅 食材:土鸡小半只,土豆5~6个,美人椒2~3个,蒜苗1小把,姜10g,大蒜1个,八角2个,花椒1小撮,料酒1勺 干辣椒1把约5g,豆瓣酱2勺,麻辣油1勺,白糖喝盐适量,菜籽油适量 做法: 1、炒锅烧热,倒入菜好油(油稍多一些好吃,不喜欢的减半) 2、放入鸡肉块翻炒约5分钟,放入姜蒜八角花椒翻炒约3分钟,放入干辣椒继续煸炒,直到鸡肉回缩变紧实, 3、放入豆瓣酱炒出红油色,加温水煮开, 转入砂锅煲中,中小火炖煮30分钟。 |
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