黄油是什么做的（教你几招在家就可以做黄油）(2)

★自制纯黄油可以随个人喜好加入起司、蒜末或其他香料调味，制作出独一无二的黄油口味。

★将黄油、蒜泥、综合香料和盐混合拌匀，就是广受欢迎的蒜香黄油酱。

自制黄油的保存

★新鲜的黄油尽量在一周内食用完毕，剩下的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封包起来塑型，放置冰箱冷藏。

★因为制作起来方便、迅速，又能控制份量，建议每次要使用时再制作即可。

★如果你三分钟出不来效果，请多摇几分钟，毕竟每个人的力气是不一样的。

当然，手摇法适合家里没有机器的，同时也可以锻炼身体，有厨师机或者打蛋器的话就省力多了~

厨 师 机 版 黄 油 制 作 法

by Fay_xiaofei

材 料

• 增稠奶油 thickened cream 300ml（你也可以用乳脂含量到35%的其他奶油）

• 冰水 适量

• 滤布 一个

★增稠奶油是澳大利亚比较常用的一种奶油，乳脂含量一般为35%，但比起浓奶油（heavy cream）质地要更厚重、更稳定一些，因为它采取了一些增稠措施，比如添加果胶、明胶粉等等。而且浓奶油是烘焙、烹饪两相宜，西式浓汤里尤其喜欢用它；而增稠奶油一般只在制作甜点时才用，没人拿它烧菜。

★除了添加增稠剂之外，天然发酵的方法也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY：

• 小火加热180g淡奶油（whipping cream），直到凉气消失（不要煮开了哈）。

• 然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀，盛出来放在温暖的地方（27度到32度之间）12到24小时，这时候奶油已经变得很浓稠了

• 放冰箱里冷藏至少4小时后就彻底成型了。

做 法

①在厨师机碗中倒入增稠奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚。

②加速后继续打使得奶油中的脂肪和水分离脱水。

③结在打蛋器上的就是黄油初步形态。

④碗里的勉强算是buttermilk。倒出buttermilk，可做其他用途，比如饼干蛋糕什么的，也可直接喝掉，非常浓郁美味。

⑤倒入冰水，重复上述步骤2-3次。直到水变得比较清澈。

⑥倒掉水，把打蛋头上的黄油挖下来，挤掉多余水分。

⑦放入容器定型，置冰箱保存，新鲜的黄油就做好啦。

⑧从右到左是四次脱水倒出来的水，只有buttermilk比较好喝。

小 贴 士

★一次不要做太多，最好一周内吃完。

★除了厨师机，还可以用搅拌机或者打蛋器制作。

知道了黄油制作的原理

于是有人

举一反三

用这个方法拯救不小心冻坏的淡奶油

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解 决 冻 坏 淡 奶 油 之 自 制 黄 油

有试过将淡奶油放进冰箱冷冻层，结果活生生冻成了油水分离，后来找到了可以制做成黄油的方法，试过可行。以下图文为自制黄油法，我借鉴它来拯救被冻坏的黄油。

材 料

• 冻坏的淡奶油看你有多少