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襄阳杂烩介绍 襄阳杂烩的做法及口感特点

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2019-01-29 13:44
摘要:襄阳人过年,喜做肉圆子,是以猪肉加葱姜蒜捶打炸制而成,寓意团团圆圆,圆圆满满之意。圆子吃法多样,襄阳人最常见的吃法即是做杂烩锅,在过年前后最是常见,基本上家家户户都是要备上一份的,是襄阳人的年味之一。 襄阳杂烩食材有讲究 襄阳杂烩,其灵魂就是杂烩,将

襄阳人过年,喜做肉圆子,是以猪肉加葱姜蒜捶打炸制而成,寓意团团圆圆,圆圆满满之意。圆子吃法多样,襄阳人最常见的吃法即是做杂烩锅,在过年前后最是常见,基本上家家户户都是要备上一份的,是襄阳人的年味之一。

襄阳杂烩介绍 襄阳杂烩的做法及口感特点

襄阳杂烩食材有讲究

襄阳杂烩,其灵魂就是“杂烩”,将白菜、粉条、炸肉皮、肉丸子、五花肉、老豆腐等想吃的食材一起煮成美味,再加上姜、葱、香菜以及其它作料熬成一大锅,总有种让人垂涎欲滴、食指大动的魔力。

肉圆子是制作杂烩锅的重要原料之一。以前家里都会自己做肉圆,打出的肉圆即劲道又好吃,一般手法最为重要,捶打猪肉没有四个小时以上就成不了好圆子,所以品尝襄阳杂烩除了尝他的汤的鲜味,就是肉圆子的口感了。现在家家户户的情况比之以前好上不少,不少人也懒得再做圆子,认为费时又费力,就会去市场集市上去卖,多逛逛总会找到几家老字号,他们的肉圆也是不错的。再买上炸肉皮就是我们常说的皮肚,是将猪皮放在油锅里炸至蓬松的一种美食;之后准备好炸豆腐、五花肉、鱼丸、粉条、白菜等自己喜欢吃的食物,就可以回家做上一顿鲜美的襄阳杂烩了。

襄阳杂烩介绍 襄阳杂烩的做法及口感特点

襄阳杂烩炖的有秩序

襄阳杂烩虽然是杂烩锅,但他与东北乱炖可不一样,做法上也是有讲究的,所有食材需排队加入,一层盖一层,在保证汤味的同时,也要保证各种食材的滋味。

首先,将粉条、炸肉皮泡发洗净待用,五花肉入锅加盐,煸至七分熟,有木耳的话可以加入木耳,和炸肉皮一起倒入锅中加水烧开;之后依次加入肉圆、七分熟五花肉、鱼丸炸豆腐一层一层覆盖,盖锅煮3—5分钟;开锅后尝味加入鸡精,以自己的口味可以再加入盐或其他佐料;最后加入泡好的粉条和白菜,煮2—3分钟就可以起锅了。

刚出锅的襄阳杂烩,不仅色香味俱全,汤更是鲜得不得了,尤其是锅中酥脆的炸肉皮,嚼劲十足,煮过的肉丸还不少劲道,带着松软,毫不夸张的说,能与舌尖碰撞出杂烩锅的灵魂呢。

现在要过年了,襄阳人总喜欢约上三五好友聚会,这杂烩锅也就成了最好的招待礼,一般点上一锅酒精,端上热气腾腾的襄阳杂烩,时刻保温着,还能不断加菜煮,聊着天儿,吃着杂烩,特别方便。

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责任编辑:蚰蜒

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