潜江焌豌豆做法介绍 焌豌豆口感及制作窍门 焌(音同“去”)豌豆又名油盐豌豆,是湖北省潜江的特色名菜。这道菜以其咸辣的特点在荆楚大地上广为流传,尤其是在潜江当地和仙桃的农村中更是广为流传。现在,沔阳和潜江的农村地区,几乎家家户户都会种植豌豆,这里所说的豌豆其实就是普通话中的蚕豆了。那么,这道菜是怎么做的呢?口感到底怎么样呢?小编带大家了解一下。
焌豌豆的做法 原料:嫩豌豆400克,葱末50克,盐、味精、辣椒适量。 做法步骤: 1.将豌豆洗净、沥干水分。 2.锅上火烧热,下油烧至冒青烟时,放入葱末,辣椒煸出香味 3.再放入豌豆煸炒,呈碧绿色时,放少许开水,加盐,盖上锅盖焖一下,继续煸炒,加味精装盘即可。
注意事项 一般来说,调味料中辣椒是少不了的,因为这道菜一般作为佐酒开胃食用,如果说不能吃辣的人可以适当减少。 炒豌豆的时候最好用大火快炒,炒完之后焖一下基本上就熟了。但是不要焖时间太久,这样会让豌豆丧失干硬的口感。 焌豌豆的味道还是相当重的,且口感非常干硬,这种特点使得焌豌豆只能作为闲暇时佐酒食用,或者饭前嚼几颗开胃。另外,如果说习惯了吃辛辣味道,可以尝一尝焌豌豆中的姜蒜,使用这种方式处理过的姜蒜,其味道也是相当特别的。 |
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