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黄州鱼圆子介绍,源自除夕的美食黄州鱼圆子的做法

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-04-08 15:39
摘要:源自除夕的美食黄州鱼圆子 除夕夜,南北的年夜饭各有不同,各具特色。南方多水泽,餐桌上自然也多鱼,而鱼的做法多种多样,几百年是在南方各地也有各地的特点。在湖北黄冈的黄州就流行着除夕做玉鱼圆子的习惯,鱼圆子,其实就是北方所说的鱼丸。论起历史,也算是悠久的
源自除夕的美食—黄州鱼圆子
除夕夜,南北的年夜饭各有不同,各具特色。南方多水泽,餐桌上自然也多鱼,而鱼的做法多种多样,几百年是在南方各地也有各地的特点。在湖北黄冈的黄州就流行着除夕做玉鱼圆子的习惯,鱼圆子,其实就是北方所说的鱼丸。论起历史,也算是悠久的一道名菜。
黄州鱼圆子介绍,源自除夕的美食黄州鱼圆子的做法
相传上古猛兽诸多,而每逢新旧交替的除夕之夜,就要猛兽出来祸害乡里。为了除夕防猛兽吃人,人们就把鱼肉做成丸子,扔在野兽出没的地方,野兽吃饱了丸子,就不会再吃人了。由此逐渐演变出了每逢佳节餐桌就有鱼圆子的传统。“无圆不成席”也成为南方酒席的习俗。鱼圆子是用鱼肉剁成的鱼茸和淀粉为主料,加盐、葱姜等调料拌匀,将拌匀的料挤成一个个圆子,放入清水煮沸而成,色泽雪白,形似珍珠,质地松软,丸身富有弹性,鲜嫩可口,回味悠长。

鱼圆子是鱼的吃法中工序比较多的一种,各地习俗不同做饭也是各异。黄冈黄州鱼圆子做法也是独具特色食,材选用鲢鱼,“膘肥体壮”为佳,只用鱼背部最肥厚部分作为主材料,拍剁成鱼茸,配上适量的淀粉,调料。原料充分混合均匀,用手挤成或用模子模成球形轻轻放入凉锅中,待水沸腾煮至圆子上浮即熟。
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黄州鱼圆子的做法
食材:青鱼,鸡蛋、木耳、西红柿;调料:盐、味精、葱、姜、胡椒粉、鲍鱼汁。
打鱼丸:
1,青鱼收拾干净,片下鱼肉,清水泡约一小时后漂洗干净。
2,鱼切成小片,用刀背拍松,剁成鱼茸。在拍打过程中,鱼刺会自行脱出鱼肉。
3,小葱、生姜切成沫后泡水10分钟,过滤,将泡过的水倒入鱼肉。鸡蛋清两个的量倒入鱼肉,顺着一个方向搅拌鱼肉。打发后加入精盐继续打,直到鱼肉金稻成形。
4,起锅,放入冷水,开火,水热后(水温四五十度左右)下入鱼圆子,大火煮沸,待漂浮起来,鱼圆子就成了。鱼圆子挤形是个技术活,熟练的可以一把手挤出好几个,不熟练的可以借助勺子或者模具等工具。
5,将泡发的和木耳去缔,西红柿切滚刀,小葱切段。
6,起火热锅,倒入食用油,七成热(大概就是油锅冒烟),倒入黑木耳和鱼圆子,翻炒。中间加少许水,加鲍鱼汁、胡椒粉,继续翻炒,再加入切好的西红柿,翻炒之后加小葱炒匀起锅。
 
香喷喷的黄州鱼圆子就出锅了。需要注意的窍门,蛋清和盐不要先与葱姜水放入鱼肉,不然鱼圆子很难起劲。

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责任编辑:小小书童

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