英山灌肠豆腐介绍 湖北黄冈英山灌肠豆腐,当地人又叫豆腐粑儿。也是逢年过节当地人必备的食物之一,就像北方人过年吃香肠。一方水土养一方人,灌肠豆腐对于湖北黄冈英山人来说灌肠豆腐就是家乡的味道,就是过年的味道。每年的入冬之后家家户户都会做豆腐粑,灌肠豆腐。互相之间的问候语也变成:“今年,你家做了灌肠豆腐没?做了多少? 灌肠豆腐的做法: 主料:水豆腐、猪大肠、五花肉、猪血。 调料:盐、姜末、茴香粉、草果面 前期准备:猪大肠清理 适量大肠放入盆中,加盐,不断揉搓40分钟,待肠壁上的薄膜脱落,用清水冲洗干净。这一步也有人先加入绿豆面揉搓清洗,再加入盐二次清洗。洗一次洗二次,依据自己的情况酌情决定。 大肠内壁翻出来,摘去脂肪,放入盆中加香醋揉搓20分钟,至到内壁干净,再将肠子翻回。 将洗好的大肠放入锅中,加清水完全浸没肥肠。加葱段、姜段、纯醪糟汁大火煮沸改小火煮5分钟,捞出,冲去表面浮沫备用。 把大肠放入吊好的高汤,大火煮沸后转小火,汤面私开非开煮2小时,捞出沥干,切成小块儿。 1,将豆腐倒入盆里,捣碎。五花肉切丁倒入盆中、猪血捣碎倒入盆中,主料搅拌均匀,加班中加盐、料酒、姜末、茴香粉、少许草果面,也可依据家庭口味添加其他调味料。所有料一起碾碎拌匀。 2,整理赶紧的大肠一段扎紧,一端用管子插进大肠,将已经搅拌均匀的原料灌进肠内,取出管子,扎好肠口。这个步骤也可以用灌肠机完成。不要一段场子灌到底,要扎成一段一段。 3,将肠子悬挂在通风、干净的地方,不可直接暴晒在阳光下。风干大概一个月左右,用手捏时外硬,内稍软就可以食用。 4,食用时,将灌肠豆腐洗干净,切片,煎、炒、蒸、煮均可。 这就是拌进食材的欢喜,风进食物中的愉悦和满足,带着对生活的期望,一代一代传承下来,一辈一辈融入记忆的家乡的味道。 |
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