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武穴大金肥肠粉制作方法,大金肥肠粉武穴人的早晚餐首选

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-03-26 11:56
摘要:大金肥肠粉的介绍: 位于湖北省武穴市的大金镇,气候湿润,雨水丰沛,适宜人居。宜居的地方美食自然也是少不了的。南方的肉食多以猪肉,鱼肉为主。肠、肺、肚、内杂之类的也是经常被拿来烹调。而大金镇远近闻名的美食之一就是香辣可口的肥肠粉。 一碗红汤,配上绿色的
大金肥肠粉的介绍:
位于湖北省武穴市的大金镇,气候湿润,雨水丰沛,适宜人居。宜居的地方美食自然也是少不了的。南方的肉食多以猪肉,鱼肉为主。肠、肺、肚、内杂之类的也是经常被拿来烹调。而大金镇远近闻名的美食之一就是香辣可口的肥肠粉。

一碗红汤,配上绿色的葱花和绿色蔬菜,红绿相间,再配以晶莹剔透的红薯芡粉条,让看起来油腻腻的肥肠顿时显得可口起来。
武穴大金肥肠粉制作方法,大金肥肠粉武穴人的早晚餐首选
肥肠粉的大料辅料准备起来肥肠麻烦,红薯粉条需要很多的流程,耗时也很长,需要有2个小时吊高汤,而且肥肠的清理加工也非常麻烦。好在现在红薯粉条有现成的,高汤也有高汤粉,超市也有现成清理干净的肥肠。当然用现成的物料,自然也要吃各种各样的食品添加剂,如果想要做一碗非常地道天然的肥肠步骤如下:

大金肥肠粉大料准备:准备高汤
1.准备一条鲫鱼,收拾好,洗净,入油锅煎至两面金黄,捞出,用吸油纸沥干油,包入炖料专用的纱布包中。
2.猪骨敲裂,鸡架和鸭架分别洗净汆水去杂质和血水。猪骨放入锅底,然后放入鲫鱼,最后放入鸡架鸭架,加沸水大火烧开,保持大火。撇去翻滚出来的浮沫,放入葱、姜段,淋上白米醋,继续大火烧2小时,撇去渣滓即可。
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大金肥肠粉-肥肠清理:
1.适量肥肠放入盆中,加盐,不断揉搓40分钟,待肠壁上的薄膜脱落,用清水冲洗干净。这一步也有人先加入绿豆面揉搓清洗,再加入盐二次清洗。洗一次洗二次,依据自己的情况酌情决定。
2.肥肠内壁翻出来,摘去脂肪,放入盆中加香醋揉搓20分钟,至到内壁干净,再将肠子翻回。
3.将洗好的肥肠放入锅中,加清水完全浸没肥肠。加葱段、姜段、纯醪糟汁大火煮沸后转小火煮5分钟,捞出,冲去表面浮沫备用。
4.把肥肠放入吊好的高汤,大火煮沸后转小火,汤面私开非开煮2小时,捞出沥干,切成小块儿。
以上步骤准备好后,再准备芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、酱油、泡椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、浓汤宝。依个人口味也可准备些香菜。综上步骤准备好后,就可以开始制作肥肠粉啦。
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大金肥肠粉制作方法:
一,红薯粉条放入热水中泡软。红薯粉有宽细之分,这里建议用细圆粉。市场上可以买到。
二,起火烧油,油热后放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、蒜片、干辣椒、煸香,放入肥肠爆炒,然后加之前准备好的高汤,烧沸后文火慢炖1小时。这一步如果想要烫头浓香,也可再加入浓汤宝。
三,红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等放入碗中。
四,另外起锅烧热水,沸腾后放入泡软的红薯粉条,煮至熟后(透明),捞出,放入准备好的料碗中,连肥肠带滚肠汤加入碗中即可。
 
浓香的汤头,加上粉条软糯,肥肠卤香,一碗下来唇齿留香,回味无穷。大金肥肠粉已经是武穴人难以割舍的早晚餐之选。

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责任编辑:小小书童

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