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这份1982年假日酒店餐厅的经典食谱，是年轻充满干劲的我得到的最好的礼物。现在和你们一起分享。 时间回到1982年，那是我的大学时代，也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。 当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念，餐厅推出的宴会前菜中，有一样最受欢迎。 那就是这个经典的烤填馅蘑菇。 还记得年轻的我，在酒店餐厅最初的工作，就是在那些华丽的宴会上，一手拿着餐巾和小盘子，一手端着刚出炉的热蘑菇，四处走动，并不时提醒客人它们有点烫。随着经验积累，我成了一名帮厨，从切菜、配菜、打扫到填充蘑菇，什么都干。而且当我在厨房工作的时候，还有机会从烤箱里“试吃”一两个刚出炉的蘑菇（当然，那时的主厨是我父亲…）。 这道菜的操作其实并不难，配菜也很常见，但将它做成功还要依赖一些小技巧，蘑菇在烘烤时会产生的水份，可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。 这份1982年假日酒店餐厅的经典食谱，是年轻充满干劲的我得到的最好的礼物。现在和你们一起分享。 1. 备齐所需食材。 2. 将蘑菇轻轻冲洗，去除表面污垢，但不要浸泡或洗得太久，不然蘑菇会吸入更多水份。 3. 小心地把蘑菇茎部去掉，可以用小刀或剪刀。蘑菇茎部不要丢弃，可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子，但不要把它们放进这道菜的填充馅里，那样会让馅料太湿，而干燥的馅料是这道菜成功的关键。 用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干，整齐地码放在平底锅上，蘑菇碗口朝下。 在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油，完全融化后关火。 4. 在蘑菇顶部和四周轻轻刷上融化的黄油。 5. 然后把它们翻过来，蘑菇碗口朝上。烤箱预热到190摄氏度。烤箱预热的时候，做填充馅料。将½茶匙洋葱粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙干百里香粉、½茶匙红椒粉、¼茶匙盐加入到黄油中搅拌均匀。 倒入90g面包糠，用橡皮刮刀搅拌，直到黄油完全渗入面包糠中。接下来，加入50g磨碎的帕尔马干酪和1汤匙切碎的新鲜欧芹，搅拌均匀，填充馅料做好了。 6. 在每个蘑菇里放一勺馅料，放入后不要压实，让填充物保持松松的状态。所有蘑菇填好馅料后，放入烤箱烤9-12分钟。 7. 蘑菇出炉后最完美的状态是：蘑菇烤熟了，而且足够硬实，可以用手拿起。烤的不够会使蘑菇不熟，烤的过了会使蘑菇萎缩，耷拉下来很难处理。 8. 即刻享用这些美味吧，顶层松脆下面鲜香，一口一个，保你吃得停不下来。如果蘑菇没用完，可以在第二天早上跟摘下保存蘑菇茎一起切碎，放入平底锅中炒一下，然后淋上鸡蛋做成煎鸡蛋饼，一份美味的早餐完成了！ 需要准备
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