鹅是鸟纲雁形目,鸭科动物的一种。它被认为是人类驯化的第一种家禽。 鹅是人们由灰雁和鸿雁经改良而来,目的是为了取其肉、卵和羽毛。它在公元前2000年,就已经被希腊人作为家禽饲养,并以欧洲为中心,并配出很多品种 鹅是食草动物,鹅肉所含的蛋白质,其组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低,而且品质好,单一的不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量超过其它肉类。鹅肉的脂肪熔点也很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
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