膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料,并在加工过程中受热分解,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。而酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。 膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。 酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉,主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的,因此用酵母发酵面食,比用泡打粉来得更加安全,且更有营养。所以,应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。 |
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