冉青荣,号龙礼,蓬溪县天福乡苏家沟人,民国2年(1913)生。家境贫穷,幼年放牛割草,在当地学堂念过小学。1925年去射洪县饭馆当学徒。1929年家迁遂宁后,又去大北街华利饭馆学厨工。此间,他起早摸黑,粗活重活样样都干,稍不如老板意,就轻则骂,重则用鸡毛掸子或刷把头打。三年后,开始学粗料加工,随后再学红案烹调。旧社会里,老师傅为了求生,是不会轻易把“绝技”传给徒弟的。可青荣尊师重道,为了学到手艺,经常将分得的微薄小费钱给师傅买烟买茶,借送烟递茶机会偷看师傅操作;有时又借师傅送小调料或洗刷炒菜锅的时机,将手指伸进锅里,沾一点汤汁品尝其味,从而领略到一些烹调技艺。天长日久,着实知晓了师傅们炒菜的门道,也摸索到一些名菜佳肴的烹调绝招。十年过去,青荣正式上灶台掌灶。由于他刻苦钻研,不断总结,又得名师指点,红案烹调制作技艺更为精熟。 |
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