作者:风清 来源:电商头条(ID:ecxinwen) 俗话说:“民以食为天”。 饮食永远是国人的刚性需求,但并不代表这门生意就好做。 每年倒闭企业的数量和新开的数量不相上下,成名的餐饮品牌也就这么几家。 原因很简单,餐饮行业竞争太激烈了,唯爆品方可出头。 所谓爆品,就是指能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。 爆品对初创企业有切分市场的作用,特别是对于小型商户来说,有爆款的引流,门店就能活下去。 不仅如此,爆款还有利于备货和标准化,也为将来的扩张和规模化发展奠定基础。 “卤人甲”就是这样一家餐企,它凭借卤炸鸡爪这款招牌小吃,征服了千万吃货。 成立仅两年,就已经开店超过1500家,10平米的小店年均营收近200万。其直营大店去年更是做到了4000万营收,盈利过百万。 今天,我们就以卤人甲为例,谈谈餐饮企业怎么打造爆品。 爆品的特点在打造爆品之前,我们得先知道什么样的产品才能称之为爆品。 通常,餐饮爆品都有以下特点: 第一,口味好; 餐饮行业做的是回头客的生意,想要顾客一再上门,甚至推荐给新朋友,味道不好怎么行。 特别是对小型的店铺来说,口味就更重要了,因为相比于大店,比如海底捞还能以服务取胜。像卤人甲这种,单店只有10平米大小,还没座位,必须要靠口味取胜。 而卤人甲有专门的研发团队,每一款新品在上市前都会举办只是三次以上的试吃会,直到符合大部分人的口味,才允许上市。 第二,高认知; 所谓的高认知就是指受众程度高,如此一来就不用再花精力去培养用户的认知和习惯。 只要把口味做好,再加上厉害的营销,就能一炮而红,引爆市场。 鸡爪这个品类,因为泡椒凤爪的存在早已风靡全国,是在消费者心目中认知度很高的单品,而卤人甲主打的就是鸡爪。 第三,差异化; 什么叫差异化?即“人无我有,人有我优,人有我异”,差异化是品牌被人们记住的关键。
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