不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择

　　请问小麦淀粉、红署淀粉、玉米淀粉。

糯粉等各种粉在烹饪中有什么不同，。

　　勾芡用的淀粉，又叫做团粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成。

　　淀粉在烹调中的作用 淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡，与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节，勾芡则是。

如何 　　淀粉改性剂应用于浆纱调浆工艺已有多年 ，并取得了一定的经济效益和社会效益。淀粉改性剂是促使普通淀粉变性的催化剂 ，它能在调浆过程中改变普通淀粉的特性 ，使。

　　淀粉的种类：主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等. 谷物磨成 的 怎样粉 和 从谷物中提取出来 的 淀粉 。

　　哪些菜可以配以淀粉？加了淀份能怎样提味？

　　其实没那么复杂，淀粉在烹饪过程主要有两个原理即淀粉的糊化和老化，菜肴勾芡就是利用的淀粉的糊化原理，但加热时间过长怎么样就会进入老化阶段，这就是有人在勾芡时会。

　　就是炒菜该放多少，做羹放多少等等

　　芡粉知识介绍：勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、怎么麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、。

　　可以调味，使做出的食物具有粘连在一起作用！可以便于盛

　　玉米的

　　具体点，简要的列举出来。复制的不给分！谢谢

　　1.用湿淀粉上浆，如炒肉丝，可以让肉丝更嫩滑； 2.干淀粉拍在食材表面，然后油炸，可以保持食材的水分，并让成品表面形成一层脆壳； 3.用湿淀粉勾芡，可以使汤汁如果更。

　　生粉 可以使上浆挂糊炸的菜肴 更蓬松 淀粉效果没有生粉好 其他用法都一样 饭店一般用生粉多 家庭用淀粉多