峡口明珠汤做法介绍 峡口明珠汤的口感及特点

闲时若游一游宜昌，当地朋友绝对不会让你错过宜昌的旅游胜地长江三峡，那里还建有长江上举世闻名的第一座大型水电站——葛洲坝水电站。据当地居民介绍，葛洲坝水电站一到夜晚，就灯火通明，似明珠般耀眼，当地还因此诞生了一道美食——峡口明珠汤，以鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰岳状，以三色鱼丸做明珠，漂浮于群山之间，形象逼真，像极了这群山美景。

峡口明珠汤介绍：形如群峰味胜佳肴

峡口明珠汤是宜昌名厨根据西陵峡口雄伟壮观的景色制成的美味佳肴，仅以鸡蛋、蔬菜、鱼丸加以鸡汤淋上，再摆好入盘，做成的明珠汤，不仅色香味俱全，其外貌更是壮观不同，虽比不得真的山峰雄伟，但也是栩栩如生，令初食者叹为观止，仿佛置身于三峡美景中，难以忘怀。若吃上一口，一般还没来得及心疼这破坏的菜式，鲜嫩的滋味便直近肠胃，十分的爽口。这鱼丸的脆嫩，蛋清的柔软，汤汁的鲜美，真是缺一不可，搭配起来堪称一绝。

峡口明珠汤的做法

峡口明珠汤分四步组成：峡口、山峰、明珠、水面。

明珠由鱼丸代替，因为制作麻烦且是重头菜，所以可以到市场上自行选购，一般鱼丸只有白色的，但峡口明珠汤的鱼丸一定要用三色的，黄色、绿色与红色，搭配起来，这明珠才亮的好看，若市场上一时找不到三色鱼丸的话，可以按普通鱼丸的做法，加入菠菜汁成绿色鱼丸、蛋黄成黄色鱼丸、红色素成红色鱼丸即可。

山峰由鸡蛋清制成，打入鸡蛋清到碗中，用竹筷顺一个方向搅打，一定要一气呵成，直到竹筷能竖立在蛋清泡沫中不倒时，加入菠菜汁，继续搅匀后倒在抹油的盘中，上笼用旺火蒸1分钟后取出，在峡的两边各插上香菜茎叶数支点缀成树木；峡口则需将蒸好的鸡蛋清从中间剖开成峡口形状即可；水面是鸡汤，一般是用砂锅加猪油旺火烧热，将鸡汤与三色鱼丸、虾米、银鱼、盐等煮沸，这样鲜味会更足，味道也更融合。最后起锅盛入汤盆，淋鸡油，将蛋清泡滑入汤盆，使它飘浮在汤面上，峡口明珠汤就制作完成了。

峡口明珠汤在宜昌是一道硬菜，价格也是不便宜的，但也物有所值，一般游客过去三峡游玩，都不会错过这道美味，毕竟身处长江三峡，再吃尽三峡的美景，岂不美哉！