萝卜饺子做法 宜昌萝卜馅饺子怎么做好吃？

每一位漂泊在外的宜昌人，一定有一种无法忘怀、心心念念、在异乡独自怀念的家乡味道。我虽不算正经的宜昌人，但住的久了也始终忘不了那外酥内软的萝卜饺子。一般十月起，每当太阳初升，公鸡鸣叫，武汉市民还在想着吃热干面还是面窝过早时，宜昌人的萝卜饺子，早就卖出了好几油锅，那香得尽管满嘴是油也能再多吃几个呢。

备料：九月准备三月品食

萝卜饺子是湖北宜昌市的传统小吃，与北方传统饺子不同的是，宜昌萝卜饺子是用大米加以黄豆磨浆而非小麦面粉，需要注意的是这大米与黄豆的比例一定要是9:1才算好吃；吃法上也不需水煮而是用大火炸制酥脆金黄色，使之外酥内软、鲜美多汁，是宜昌市民传统美食中不可或缺的重要组成部分。

宜昌萝卜饺子因受食材限制，一年之中只有十月底至春节前这段时间才能品食，所以一般九月就得备着食材。特别是所选用的萝卜十分有讲究，一定要是本地的时令萝卜，必须红皮，绿皮或白皮萝卜均不可，最忌大棚出厂的。加工时，要将萝卜洗净、刨成丝，丝长二寸许，每丝头带红皮，这菜色亮眼是萝卜饺子的一大特色。之后萝卜加盐腌制至丝软不干后，再上撒红椒粉、胡椒粉、少许白糖等调料，白多红少，红白相间，煞是好看。

烹饪：形似半月色似黄金

去宜昌街上买过萝卜饺子的食客一定会发现，一般的小摊点都十分简单，主要是一口油锅、一盆面泥再加上一个盛着食材的簸箕就可以了，一老妇人持有几个弯月状铁勺在摊位上忙碌，而油锅前一般是排着长队的食客，场面甚是壮观。

买的次数多了看的久了，你就会发现萝卜饺子的制作并不复杂。一般都是小火油开、米浆包着馅油炸这两步即成萝卜饺子，只是炸的过程略显手艺，必须先在特制的弯月状铁勺上抹一层底浆，再放拌好的萝卜丝作馅，压实、定型，要注意中间稍厚，两边略薄，最后再浇上一层米浆，米浆一定要涂的均匀，动作要快，否则米浆流入馅中就不好吃了；之后放入油锅，至六成熟时，饺子和模具自然分开，然后再用筷子翻动炸至金黄即可，炸好出锅的萝卜饺子形似弯月，色似黄金，外焦里嫩，香辣生津，好吃极了。

寻常的食材制作不凡的美食，美食又时常牵扯着人心，因此，不管远方的游子走到何处，记忆中的味道总是最难忘的，而这宜昌的萝卜饺子便是最普通的家乡味道。