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宜昌红艳膀介绍 红艳膀的营养价值及口感 红艳膀是湖北省宜昌的特色美食，其做工精细，味道别致，堪称膀中极品。这道菜的外观通红，表面油光肥腻，让人一看就非常有食欲。下面，小编带大家了解一下这道红艳膀吧！ 红艳膀不仅在外观上非常别致，在做法上同样有讲究，其区别于我们常见的卤蹄膀，要经过煮、炸、蒸三道不同的火工才能形成这最后通红的外观。
据了解，这道红艳膀是曾经楚国的宫廷菜肴，后来通过屈原流传到了民间，原本这道菜的名字叫做“富贵膀”，流传到民间后逐渐减少了其功利色彩，更名为红艳膀。那么，这道红艳膀究竟是怎么做出来的呢？其做工上有什么讲究呢？ 首先就是刀工，要将猪蹄膀的外观切成正方形，保证其美观的外形。然后就是蒸煮，要将红艳膀煮熟但又不能煮烂，对于火候的把握力求精准。将煮熟的红艳膀表面抹上一层薄薄的蜂蜜，这就是红艳膀甜味的来源。最重要的一步就是红炸，将蹄膀的颜色炸至红亮即可，切勿过度。最后加入高汤并一并放入蒸笼中蒸透，这一步需要的时间可能会长一些，将其蒸熟就可以大快朵颐了！ 红艳膀的做法介绍：
1,选用皮薄肉嫩的猪前膀清洁干净，尤其是表皮的猪鬃，必要时需要用小镊子一根根的拔出来。将膀子切割整齐，方块儿形为宜。
2,起火上锅放热水，加入八角、桂皮、花椒、生姜、盐，水温热时把猪前膀子放入水中，煮熟至形不散，肉不烂，捞出。
3,捞出后的膀子空一下水，趁热刷上一层蜂蜜，不能太厚。
4,起火，烧油，将猪膀子炸至油亮金黄，捞出备用。注意炸的过程中不要过火。
5,炸好的膀子放在高汤里煮至皮肉均软，即可。
6,配上用高汤煮熟的香菇、木耳、黄花、红枣，做配料，用汤碗盛出。
7,盛有猪膀子的汤碗放入蒸笼，大火蒸透，待香飘四溢的时候，撒上葱花，即可上桌。
形状美观、色泽亮丽，香浓四溢的红艳膀，需要耐心和细致的工艺，复杂的工艺 2,蒸煮，第三道工序要将红艳膀煮熟但又不能煮烂，对于厨师把握火候的能力要求极高。我们平时在家做的时候如果不熟练，只能经常揭开锅盖，用筷子戳一戳肉。但这样会让外边寒气进入国内影响膀子的口感，所以还是尽量不要揭锅盖。 3,涂抹蜂蜜，红艳膀表面抹上一层薄薄的蜂蜜，厚薄要适中，切忌太厚，这一步是红艳膀甜味的来源。 4,最重要的一步就是炸，蹄膀的颜色炸到变成红亮就可以了，最忌炸过度。
最后加入高汤并一并放入蒸笼中蒸透，这一步需要的时间可能会长一些，将其蒸熟就可以大快朵颐了。 |
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