襄阳酸辣面介绍 酸辣面的口感特点及正宗做法

襄阳人吃面，可以从除夕吃到正月初七，还不带重样的，一般襄阳牛肉面最是有名，而酸辣口则是襄阳面的特色之一，襄阳酸辣面在襄阳的历史并不长久，但其味道是襄阳其他面食无法比拟的，特别是至今还没有人能做出最正宗的襄阳酸辣面。

襄阳酸辣面襄阳早餐之一绝

酸辣面是四川及云南，湖北襄阳等地著名的传统小吃，而襄阳酸辣面的面世只有短短30余年的时间，当时是由襄阳市名厨徐应德在1970年首创，后来成为襄阳市火巷口酸辣面馆(原野味香餐馆)的主打面条，因此被襄阳人俗称为火巷口酸辣面。后来因为该面馆所在地房屋拆迁等原因，酸辣面馆解散，自此，原汁原味的襄阳酸辣面在襄阳消失，后来，有不少面馆也打出了火巷口酸辣面的牌子，但都因味道比不上，所以无法得到大众的认同。

据说，正宗的襄阳酸辣面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，与普通的四川、湖南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，同时还有软化血管、降低血压等功效，因此该面被称为襄阳早餐之一绝！

襄阳酸辣面正宗难寻

我曾拜访过老一辈的食客，也听闻几样襄阳酸辣面的做法，但是否是正宗的也就不得考究了，毕竟这襄阳酸辣面的酸辣汤难以把握，其汤味的制作，至今仍掌握在徐应德及其家人、原面馆少数员工手中，所以无法得知详细制作方法。

一般简单的襄阳酸辣面做法，与四川、云南等地不同，其面选用的是襄阳早餐惯用的碱面，还不必加入绿豆芽、黄豆芽等俏头。碱面经过煮熟、冷水洗，放置碗中待用即可；煮好的面加入两种配料，一种是海带与肉末烧制而成的浇头，另外一部分则是酸辣汤。我所做的酸辣汤，与襄阳面的原汤类似，是将猪骨、牛骨和鸡骨架熬制几小时，加入七里香、八角、香叶等成原汤，再加入酸菜，辣椒调味即可；两种配料与襄阳碱面合二为一，这酸辣宜口的面食也就完成了。

老一辈人常说，以前若进去火巷口，就一定得点上一碗襄阳酸辣面，再加几两煎包，把煎包泡在面汤里，咬一口煎包，吸溜一口面条，或者直接端上两碗酸辣面，一口气吃完过瘾，那种滋味，真是难忘。现在虽然少见襄阳酸辣面，但那经久难忘的味道不曾消失，再经几代人口口相传，终有一天能再尝上一口的。