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襄阳牛杂面哪里好吃?襄阳牛杂面做法配料

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2019-01-26 17:14
摘要:说起襄阳面,那能说上好几天,襄阳面的种类繁多,最为盛名的是襄阳牛肉面,一般点上一碗牛肉面,店家都会问你要不要牛杂,可能是牛肉比牛杂容易被大众接受的缘故,这襄阳牛肉面倒是比同样好吃的襄阳牛杂面传播的更远了,不过会吃的食客只要尝上一口襄阳牛杂面,就绝对

说起襄阳面,那能说上好几天,襄阳面的种类繁多,最为盛名的是襄阳牛肉面,一般点上一碗牛肉面,店家都会问你要不要牛杂,可能是牛肉比牛杂容易被大众接受的缘故,这襄阳牛肉面倒是比同样好吃的襄阳牛杂面传播的更远了,不过会吃的食客只要尝上一口襄阳牛杂面,就绝对会爱上他。

襄阳牛杂面哪里好吃?襄阳牛杂面做法配料

牛杂面的牛杂很重要

襄阳牛杂面与牛肉面差不多,一样的碱水面烫熟加上猪骨熬制的高汤和襄阳面带有标志性的红油,但配料也就是浇头不同,襄阳牛杂面的牛杂是通过多种工序卤制而成的,用料多而鲜,所以比一样的卤制牛杂更为劲道好吃。

这牛杂的制作方法颇为复杂,需要用食用碱腌制30分钟洗净,再放入锅中煮5分钟后断生,放置碗里。最重要的是制作卤水,这卤水最为关键,要将清水、牛骨或其他配料、老姜、豆浆等放进锅中煮开,8小时候加入香料袋,一般的卤制品的香料带即可,最后煲3小时 待卤水烧开后加入牛杂,一般卤水45分钟熟后捞出备用,就成了襄阳牛杂面的浇头。

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牛杂面的汤要好喝

制作襄阳牛杂面时,需要备好碱水面、白汤、红汤、牛杂等,除了牛杂外,汤又是最关键的,毕竟襄阳牛杂面讲究,味香、味厚以及有回味,所以这牛杂要好吃,汤必须要好喝。在熬高汤也就是白汤时,也要注意比例的搭配和食材的新鲜,选用的大骨很重要,熬制的时间也要好把控好,最好四个小时以上;而红汤,就是我们常说的襄阳红油,红油制作繁琐,一般不建议自己制作,可以从店里购买牛油,与香料、辣椒一起熬制,使汤变红即可。最后开始做牛杂面,先将碱水面和脆生生的绿豆芽一起用白汤烫熟,再加入红汤,以及熬好的牛杂,辣子和其它佐料,一碗襄阳人最爱的襄阳牛杂面就完成了,如果再配上一碗襄阳黄酒的话,生活那叫一个惬意啊。

在襄阳住的久了的食客,会发现,襄阳人过早都少不了这一碗襄阳牛杂面,特别是襄阳友谊街处,那里一年四季,不分昼夜,只要你店开着,门口都排着长长的队伍呢,吃过的食客谁都好这一口正宗的滋味呢。当然吃啥面的都有,不过硬要在牛肉面和牛杂面中分一个高下的话,我个人倒觉得襄阳牛杂面不输于牛肉面呢。

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责任编辑:蚰蜒

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