襄阳牛油面面汤怎么做？襄阳牛油面的做法

襄阳牛油面面汤怎么做？襄阳牛油面的做法
襄阳最著名的特色美食是牛肉面，但是很多人都忽略了襄阳的另一种特色面——牛油面。

牛油面与牛肉面有很大程度的相同，因为襄阳牛肉面其实是基于牛油面制作的，就是在做好的牛油面上加点牛肉就可以了，而牛油面则加入的牛杂或者一些素菜。下面小编带大家详细了解一下牛油面的做法：

把面煮至八成熟，放凉，面放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜。

这面的好吃与否，关键在汤以及面的劲道。

汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，多加中药为料，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。

面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

荤系牛油面是具有世界声誉的著名菜式，用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓。荤系牛肉面分为牛肉面，牛杂面两大系列，也就是说，牛肉面其实是牛油面的一个分支而已。

襄阳牛油面虽说出名，但是襄阳每一家店的做法都是独特的，也存在好吃与不好吃之分，而且一般来说，每一家的独门秘方都是秘而不宣的，要掌握最佳的制作方法还是需要长期的摸索的。