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翰林鸡，湖北安陆名菜翰林鸡的做法及来历 翰林鸡是湖北孝感地区的传统美食。大家一定知道东坡肉吧，那大家知道翰林鸡吗？中国一直是一个在“吃”上具有悠久历史的国家。湖北的东坡肉由于古代大诗人苏东坡而闻名天下，翰林鸡则是由于诗人李白而闻名。李白曾十年隐居湖北，在此间留下了许多脍炙人口的佳作名篇。他一生写了许多不朽优美诗篇，善于把山水物色和自有的情绪渗透交融一起，让人读来脍炙人口。天宝元年李白供奉翰林一职，陪侍皇帝左右，玄宗每有宴请必命李白侍从，后人的传记里尽管没有多少笔墨可记载下那些天下珍馐，可太白鸡、翰林鸡等却相当有名。用整鸡腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形，并以若干小虾球点缀，可谓制工精细，造形优美，形神兼备，与其诗风一样豪放飘逸着美韵。  据有关史籍记载，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高彩烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。 传说“翰林鸡”一菜，是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。 翰林鸡的做法 准备主料： 肥母鸡一只（1000克）； 辅料： 蘑菇（20克）、虾仁（150克）、 火腿（20克）、冬笋（20克）； 调料：黄酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小葱（5克）、 姜（5克）、味精（1克）、盐（4克）、酱油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、猪油（30克）。 烹制方法 1、将母鸡宰杀，剖腹去内脏，洗净沥干置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。 2、将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克，稍煮入味。虾仁加精盐0.5克，制成小虾球20个，相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。 3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。 提示事项 1、鸡宰杀剖腹后，要腌渍入味。 2、在处理鸡肉时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于煮熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说。 3、在烧熟的鸡身上，浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响整鸡形的图案。  湖北菜，简称鄂菜，荆楚风味，选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型。以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。 风味特点 翰林鸡多以土鸡制作而成，菜品造形美观，色泽金黄，皮厚油亮，食之，味道鲜醇。 营养价值 鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 |
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