瓦罐蹄花介绍 瓦罐蹄花做法及猪蹄拔毛要点

瓦罐是湖北人做菜的特色之一，这种厨具的特色之处在于煲汤和炖煮比较有效，通过瓦罐炖出来的肉味道鲜美，容易进味儿，常见瓦罐菜比如瓦罐鸡汤，瓦罐排骨等。瓦罐蹄花是瓦罐菜中较为有特点的菜之一，这道菜特点就是蹄花软烂，其中猪脚的皮入口即化，猪脚瘦肉味道鲜美，原因是汤汁的味道由于瓦罐的不透气性，会在与蹄花的反复炖煮过程中完全深入肉内，也就是说，瓦罐蹄花的整个制作过程就是一个不断收汤的过程。

在食用瓦罐炖蹄花的时候，最好是使用小火慢炖，炖的时间越长，蹄花就越软烂，那么味道也就会更好。整个炖煮的过程并不复杂，将加工好的蹄花兑上水，将佐料加入慢慢炖就可以了。但是，在清洗蹄花的时候必须要仔细，尤其是拔毛的过程，任何一根残留的毛发都会在蹄花完成之后影响到整体的口感。小编在这里介绍一个为蹄花拔毛的特殊技巧。

如果直接拔毛会十分难拔，因为每一根毛都深深地扎进了猪肉皮中。小编所建议的技巧就是先将蹄花用开水过一遍，这样，猪皮的每一个毛孔都会舒展开，这样，拔毛的过程就会轻松很多了。

小编介绍的这道湖北菜希望大家能够喜欢。