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灌汤包 来武汉必吃灌汤包的做法大全,灌汤包图片

来源:ChinaZ  作者:admin  发布时间:2016-05-04 21:35
摘要:灌汤包又称汤包,汤包,顾名思义,是一种包子,但是里面是有汤的,它 和小笼包的区别在于,汤包比小笼包稍大,而且更注重味道,有些汤包还做成 吸管来吸里面的汤汁。灌汤包的做法:第一步、将面粉加水和匀揉透,放置片刻。第二步、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧
灌汤包图片
灌汤包简介:
    灌汤包又称汤包,汤包,顾名思义,是一种包子,但是里面是有汤的,它 和小笼包的区别在于,汤包比小笼包稍大,而且更注重味道,有些汤包还做成 吸管来吸里面的汤汁。
    “汤包”是以面粉、酵面、猪肉或蟹肉为主要原料制作的一道汉族特色小 吃,以汤多为主要特点,老少皆宜。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤 汁充盈、清香利口”而著称,与小笼包系出同门。汤包其实并不是武汉特有的,它是江浙一代的风味小吃,清末民初传到武 汉,适应当地居民夜宵习惯,并在武汉得到了很好的传承,也逐渐并为武汉有 名小吃一列。
 
灌汤包在武汉
    92年前有一个叫“四季美”的汤包馆诞生在武汉,意为一年四季都有美食供 应,他们制馅讲究,选料严格,肉泥鲜嫩,七个一笼,配上姜丝酱醋,异常鲜 美。为满足不同顾客的需要,除了鲜肉汤包外,他们还制作蟹黄汤包、虾仁汤 包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
    这样使得武汉四季美汤包名扬四海,四季美汤包是在苏式汤包的传统作法 基础上不断改进行形式的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味 ,不仅为武汉人所喜爱,而且在去昂也颇有名气。

灌汤包的做法一
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。 
 
制作步聚
1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏
成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
 
灌汤包的做法二
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
 
制作步聚
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包图片
灌汤包的做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷却后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。
 
灌汤包的做法四
用料:梅花肉500克、小麦面粉600克
辅料:猪皮冻350克、虾仁100克
调料:食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量
 
做法步骤
1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油
2.猪肉切成小肉丁
3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水
5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大
6.虾去虾线剁成虾泥
7.将肉糜与虾泥放一起
8.搅拌均匀备用
9.猪皮冻切碎
10.将猪皮冻与肉糜放一起
11.按自己口味加盐搅拌均匀
12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可
13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟
14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅
15.包好的包子生坯
16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟
17.包子成品,咬一口的包子里面全是汤
 
灌汤包的烹饪技巧
1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦;
2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿;
3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。 
 
灌汤包的吃法:
    吃汤包的方法有很多,但大多会遵循一个口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗 ,后喝汤。蒸好的汤包馅心全化成了汤,外皮又很薄,自然不能用手去拿的。 汤的温度很高,也绝不能用嘴直接去咬,否则会被烫伤的。正确的吃法是,先 用筷子在汤包上戳一个小洞,慢慢吸干汤包的汤汁,再放上姜醋,蘸食汤包的 皮和剩下的馅。咬一口满足感浓烈,让人欲罢不能。

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