天门三蒸正宗做法 天门三蒸是哪三蒸？

天门三蒸正宗做法 天门三蒸是哪三蒸？

相信大家都知道沔阳三蒸，但是增材是部分地域的，天门也有自己的蒸菜被天门当地人称之为天门三蒸。那么，天门三蒸究竟蒸什么呢？怎么蒸呢？小编带大家了解一下。

所谓“三蒸”并不是蒸三个菜，其中“三”是一个虚数，表示蒸菜可以蒸菜可以蒸很多种的意思。我们常见的太娘们三蒸为证五花肉，蒸丸子，蒸萝卜等等。而最传统的天门三蒸为蒸五花肉、蒸鱼和蒸茼蒿。新中国成立后，尤其是在改革开放之后，人们的生活水平逐渐提升，天门人的蒸菜种类逐渐变多，发展成为现在的“天门八蒸”，共有八种做法。但一般来说，当地人还是习惯性地称之为天门三蒸，也有人将其和仙桃的沔阳三蒸共称为天沔三蒸。

天门三蒸做法

天门三蒸一改沔阳三蒸的单调做法，不仅有清蒸，还有粉蒸，包蒸，扣蒸等等，一共八种。

清蒸：清蒸的做法和其他地区基本上没有什么分别，重在原汁原味，待蒸好后淋上准备好的佐料即可。

粉蒸：这种蒸法以粉蒸肉为代表，可以配上多种佐料，重点就是在蒸前拌上糯米或蒸肉粉。蒸出来的菜带有丝丝的糯米香味。

泡蒸：泡蒸的制作方式在如今只有很少的天门厨师能够掌握到要领，大概制作方式就是将制作好的蒸菜上淋上沸腾的油，是一种重油的蒸菜方式。

包蒸：包蒸就是在食材的表面包上一层东西，如荷叶，南瓜叶等，再入蒸炉蒸。

酿蒸：酿蒸指将荤菜放在其他素菜上蒸，以香菇酿为代表。

扣蒸：扣蒸和清蒸的区别不大，以最后蒸好后倒扣在盘子中定型而得名

封蒸：在完全密封的条件下蒸菜，多用于口感干柴的食物蒸制过程

造型蒸：造型蒸指食材蒸制好后形成特定的形状。

由上述几种蒸法，我们可以看出，所谓天门三蒸并不是指的一种菜的名字，而是菜的制作过程，可香可咸，可辣可甜，不愧为天门一绝。来仙桃，定要吃沔阳三蒸，而来天门，也定要吃天门三蒸。