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竹山臭豆腐皮做法大全 臭豆腐皮口感及特点介绍

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2018-12-06 09:37
摘要:竹山臭豆腐皮做法大全 臭豆腐皮口感及特点介绍 竹山臭豆腐皮介绍 竹山的田家坝古村坐落于湖北十堰市,这里有一道家喻户晓的传统风味小吃臭豆腐皮。竹山县古称上庸国,是春秋战国时期重要的地理要塞,而田家坝凭借良好的水陆交通,形成了鄂西北一带的商品集聚中心,在公

竹山臭豆腐皮做法大全 臭豆腐皮口感及特点介绍

竹山臭豆腐皮介绍

竹山的田家坝古村坐落于湖北十堰市,这里有一道家喻户晓的传统风味小吃——“臭豆腐皮”。竹山县古称上庸国,是春秋战国时期重要的地理要塞,而田家坝凭借良好的水陆交通,形成了鄂西北一带的商品集聚中心,在公元前1600年左右,田家坝被定为上庸国的都城,且被当时的人冠以“小上海”之称,当时繁多的客商中以贵州人最多,他们的口味偏好辣味、臭味,因而带来贵州老家的厨子,专做臭豆腐皮满足他们的口味。自那以后,臭豆腐皮这道美食便在竹山境内传扬开来。

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臭豆腐皮的制作方法

做豆腐的第一步是先点石膏,作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而能够制成豆腐。然后,将点膏后的豆腐脑盛于桶中,并及时搅化,再把搅化后的豆腐脑舀于豆腐箱内的白布上(注意白布要与豆腐箱同宽),将白布包紧,如此,新鲜豆腐皮就形成了。

第二步是趁着热气,将新鲜的豆腐皮以两张一卷,卷成筒状后挨个儿放齐,并用木板把它们一一压平实,规矩地置于专门的木盒内。木盒内要有提前铺好的稻草,让豆腐皮舒服的躺在草上,再将盒盖盖严,做到不通风、不漏气,在避光的地方,慢慢等待它发酶、变臭、长毛,如此这般,正宗的田家坝臭豆腐皮就出炉啦。做臭豆腐皮对于天气十分讲究,在秋冬制作效果最佳,如果天太热,容易使豆腐皮发黏变质。

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豆腐皮的食用方法也十分简单,既可以煎着吃,也可以做汤。如果要煎着吃,则先将臭豆腐皮切片,然后下锅,用麻油煎好后装盘,再依据个人口味,放入调味料,竹山当地人通常是浇上用葱、姜、蒜汁、酱、醋做成的汁,臭豆腐皮闻着臭,吃着却芳香四溢;如果要做汤,就先臭豆腐皮切成丝,再加入香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉,最后淋上香油,一碗臭豆腐皮靓汤就可以美美的享用了。

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臭豆腐皮的营养价值

臭豆腐不仅吃起来味道好,让人欲罢不能,而且对于预防老年痴呆还有很多积极的作用。据科学研究显示,制成后的臭豆腐体内合成了大量的维生素B12,并且每100克臭豆腐就包含10微克左右的B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。在动物性食物中,我们常吃的肉、蛋、奶、鱼、虾中都含有较多的维生素B12,除此之外,发酵后的豆制品也能产生丰富的维生素B12,以臭豆腐最佳。

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