郧县酸浆面怎么做 酸浆面做法及口感介绍 酸浆面是十堰市重镇郧县的传统风味小吃,深受当地人的喜爱,距今已有三百多年的历史 。因其滑利爽口、酸香扑鼻、面白味美而脍炙人口。相传,郧县人素来爱吃酸菜,酸浆面也就研习而成,流传至今、经久不衰。老郧阳城的酸浆面馆随处可见,许多家庭都会自己制作。 郧阳酸浆面的烹饪有一套传统的烹制方法,制作方法如下: 一、制浆:将洗净的小青菜、芹菜,放入沸水锅中,焯水捞起置于瓦坛中,再把焯菜的水烧开,倒入适量的生面糊烧沸,舀入瓦坛中。用干净的塑料布密封坛口,二三天后闻到扑鼻的酸香,就成了老浆。
煮酸浆面时,其实与煮其他面条无异,只是多了酸浆水的成分,不过也是最为重要的一步。 我一般会将水大火上烧沸,再将洗净的绿豆芽,焯水捞起,个人认为豆芽菜应该是襄阳面的精髓,所以一般都会加入。还有酸菜,切碎后和焯水的豆芽菜放在一起,用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗里,浇淋煮好的酸浆水,撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻,根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油,撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味,一碗美味可口的酸浆面就出锅了。 酸、香、辣,油而不腻,味鲜可口,是郧阳酸浆面的最大特色,入口是酸,细品后香,辣味慢慢扩散在唇齿之间,这独特的酸香味吃一次便难以忘怀。酸浆面不仅能刺激食欲、健脾胃,还有助消化、驱风寒的作用,冬天食用尤能驱寒气,夏天食用祛油腻助消化、消暑开胃。
在鄂西北地区有一家颇负盛名的黄家酸浆面馆,面馆的原型在上世纪八十年代,后来经历几十年的迁徙,黄家酸浆面馆在90年代正式营业,并在政府的统一规划下,搬迁到了小石桥下。酸浆面是郧县地区人们的家常便饭,所谓“宁可一日无肉, 不可一日缺酸”便是当地人对这道美食的最好评价。 吃上一口,你才会理解枣阳人为何念念不忘这酸浆面,连外地的食客都会想上一番,并且这面呀不分季节,夏天吃酸浆面,还能去油腻助消化、消暑开胃;现在冬天吃上一碗酸浆面的话,再多加些辣子油、胡椒粉,能开胃御寒、增强食呢欲,特别适合高寒山区、湿气较重地区的人们食用。所以我也钟爱这一款枣阳酸浆面,不分季节,不分时候,只要备好酸浆水,任谁煮上一碗,绝对赞不绝口。 不过也要注意,吃酸浆面最佳时间是4月到10月。这期间,酸菜发酵快,浆水酸度高,味道也会格外好呢。 许多走出大山到都市定居的游子,时常在面对都市里光怪陆离的网红食品时,回忆起那一碗正宗的酸浆面,那不仅仅是他们年少时候的味觉记忆,更是他们日思夜想的家乡味道。难怪有诗曰:“千年九连墩,百年酸浆面”“卤菜黄酒酸浆面,美食一餐赛神仙”。若有机会去到郧县古城,一定记得在当地面馆,吃上一碗正宗的热腾腾的酸浆面,感受舌尖上的爽滑和老郧阳城的味道。 |
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